蒸煮后的虾为什么会变成橘红色
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1、主要是因为虾的体内含有大量不同的色素细胞，其中最多的是虾青素的红色色素细胞，当环境温度变高时，这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来，但是红色物质的耐热性很强，所以在高温下其他物质游离出来，只留下红色物质，导致虾在烹饪时变红。
2. 虾甲壳中有多种色素细胞，但大部分含有虾青素。当虾被煮熟或死亡时，它们的身体会变成橘红色，因为除了虾青素外，大部分色素在高温下被破坏和分解。虾青素含量较高的部位，如背部，颜色更红；虾青素较少的部位，如附属物的下部，颜色较浅。
3.虾青素，又称虾青素、海藻素，是类胡萝卜素的一种，抗氧化程度比维生素C高6000倍，最初是由诺贝尔奖获得者在虾中发现的，加上虾的颜色鲜红，因此得名。然而，生物技术和营养学专家杨新宇解释说，公众认为虾青素只存在于虾和螃蟹中是不正确的，因为虾青素实际上是从藻类中提取的。只要海洋生物吃藻类，虾、蟹、鲑鱼、龙虾等都含有虾青素。
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