做魔芋豆腐用的碱是什么
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1.食用碱:指不同于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(化学式NaHCO3)。小苏打是从纯碱的溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品，两者本质上没有区别。所以食用碱有些地方也叫小苏打(粉)。
2.营养分析:
在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)与酸发生反应，才能做出美味的面食。
碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染；
碱有很强的脱脂作用，可以去除油性发质干货原料中多余的油脂；
吃碱可以释放玉米中不易释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子。
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