谁知道正宗佛跳墙的做法 正宗佛跳墙的制作方法
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1. 食材：水发鱼翅100g，水发鱼唇100g，小土著(4片120g，扇贝2片45g，腊比鱼干100g，京三黄母鸡1只1200g，猪前肘1只1200g，水发香菇50g，冬笋50g，绍兴花调酒250g，酱油10g，大葱200g，老姜150g，八角3根，香1片，鸡粉10克，盐5克，冰糖30克，白胡椒粉5克。
2. 水发、油发所需要的东西都提前准备好了，葱、姜片、桂皮、冰糖、花雕的干淀粉量都准备好了。猪骨汤提前煮成浓汤。
3、水发鱼翅去沙，挑整排放在竹排上，放入沸水锅中加入葱花段、姜片、花雕煮10分钟，去腥后捞出放入碗中，将鱼翅放入猪肉，加入花雕酒再放在抽屉上用大火蒸2小时，猪肉倒掉。
4、海参、鲍鱼、鱼肚、扇贝、姜和花刻花焯水去腥。将鸡腿蒸15分钟，然后取出。丢弃液体。
5、鸭肉、瘦肉和鸡腿入锅翻炒，加入酱油、冰糖、桂皮、花雕、猪骨汤，大火煮开。
6. 取一个罐子，在底部铺上姜片，然后是竹笋、花胶、香菇、云腿、鸡肉、猪肉、鸭肉、扇贝、鱼肚、肌腱、海参、鲍鱼、鱼翅，每一层都要铺上。
7、坛入好味的高汤和花雕，封好整个坛子，放心上蒸锅，大火水开后，转中火小火煨两小时。
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