材料：新鲜豇豆1斤、大蒜1头、小米椒1粒、姜1片、盐50克、冰糖25克、淘米水适量

1、买一些新鲜的豇豆，要注意的是，豇豆并不是越厚越好，太厚的是比较老的，味道比较棉，不够脆。选择粗细均匀、颜色绿色的豇豆，这样的豇豆很新鲜，泡出来的味道也不错。

2、将豇豆洗净，捏头保留中间部分，豇豆的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质，尤其是维生素C、钾含量很高，食用可以清热解毒，温中降气，健脾开胃，对身体有很多好处。

3、准备一大锅，加入适量清水，大火烧开，加一勺盐，放入豇豆煮1分钟，颜色变深后捞出，放入水中冷却，并沥干，一定要沥干。

4、准备酱豆的容器，一般用玻璃或陶瓷的，不要用金属或塑料的，会产生一些有害物质，影响酱豆的质量，也影响健康。

5、将玻璃罐洗净，再用沸水烫一下，放在阴凉通风处晾干，不能有残留水分，否则酸豆会碎。

6、将干豇豆放入晾干的容器中，蒜皮也放进去，再加入适量的辣小米，不喜欢吃辣的可以不放，切少许姜、盐、冰糖。

7、倒适量的米水，米水一定不要浇过豇豆，可以多倒一些，不建议少倒，如果豇豆暴露在外面的空气中，会很快发霉变质。

8. 加入一汤匙高白酒，用一层保鲜膜包裹，盖上盖子，密封容器，放在阴凉通风处。经过一周的腌制，豇豆会变成金黄色，酸豆会被浸泡。

9、吃酸豆时，用干净的筷子夹起，吃多少取多少，剩下的继续泡在汁液里，放在阴凉通风处或冰箱里，一年也不会变质。

夏豇豆的酸洗方法

主要成分：豇豆500g

辅料：3茶匙盐，2个长辣椒。

实践：

1. 首先摘豇豆，和长辣椒一起洗净。然后把豇豆切成小段，辣椒切丝。

2 .烧开一锅沸水，将豇豆烫开，将豇豆和辣椒用盐混合，也可以放一些蒜、姜、糖、酒和花椒来提味，同时将沸水放凉。

3、腌渍豇豆需要较大的泥锅或玻璃锅，不要用塑料锅或铁锅，锅要洗干净，并用热水冲洗。将混合好的豇豆放入锅中，然后倒入冷的沸水，水不要漫过豇豆，以保证一个缺氧的固化环境。然后盖上盖子，就完成了。