新鲜肉怎么做好吃又嫩 新鲜肉如何做好吃又嫩
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1、鲜肉要切掉肉质的纹理，如沿纹路切，肉丝易硬而发韧。所以有“横切牛羊，斜切猪”的说法。
2、最好在碗中加入少许酱油、料酒、淀粉和蛋白液抓匀，腌制至少10分钟，表面可适当放一些植物油再抓匀，使加工后的油炸产品能顺滑、油润。
3、炒锅里的油一定要温，不要过热，热油容易使肉紧，要用小火快速翻炒，等肉贴锅，锅内可移到湿布上冷却后即可轻松翻肉，上色即可取出。如果配菜比较难煮，那就把肉从锅里捞出来，先炒菜，再放入肉炒均匀。
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