绍兴醉方腐乳做法
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材料：豆腐5片，白酒15g，花椒粉5g，红椒粉20g，鸡精2g，盐5g，十三香10g
方法/步骤：
1. 根据你有多少豆腐，准备一个可以密封的容器。最好准备一个可以密封的罐子，把打好的豆腐放进去。大约48小时后，Mucor开始生长。3 d后菌丝生长旺盛。5 d后，豆腐块表面被菌丝覆盖。豆腐块上毛霉菌的生长来自于空气中的毛霉菌孢子。而在现代豆腐生产中，为了避免其他菌种的污染，保证产品的质量，在严格的无菌条件下，将细毛霉种直接接种在豆腐上。
2,加盐腌制，会长毛霉菌豆腐块用盐的制备好的红辣椒粉、分层整齐地放在罐子里，加入料酒胡椒粉米酒，香料可以调节豆腐的味道，也有消毒和灭菌的效果，同时添加盐一层一层地，随着层数的增加，增加的盐，接近罐盐的表面传播一些厚。加盐腌制约8天。盐的加入可以使豆腐中的水分沉淀，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不至于过早破碎。同时，盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块变质。
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