炒火一般是由于油温过高引起的，当油温达到200左右时，将菜用水放入锅中，这时就会出现炒火现象，这样会破坏食用油的营养，还会影响食物的口感，还可能产生有毒物质，对健康有一定的影响，要避免出现炒火现象。

炒菜起火的原因

炒菜时，锅里突然起火，通常是由于油温过高造成的，不用太担心，当油温达到200左右时，会有水把菜入锅，这时就会出现起火现象，需要减小火，并不断翻炒菜，否则会影响菜的口感。

如果故意让锅着火，很容易破坏脂肪中的脂溶性维生素、脂肪酸等营养物质，降低食用油的营养价值，还会破坏食物中的营养，影响食物的口感，严重的，还会产生有毒物质，所以最好不要着火。

通常在煎炸的过程中，用中火将火锅，倒入食用油，等待油产生热，就可以倒入配料，以免造成炒菜着火的现象，等待菜即将开始，大火转小，并加入调味料继续翻炒。

1. 如果让油锅沸腾，超过200摄氏度就会冒出白烟。如果超过300摄氏度，就会立即起火。

2、碾压油米会爆炸，在食用时一定要注意。

3.如果抽油烟机长时间不清理，上面的卡油很容易起火。

4、加热时间过长，油温过高引起自燃。

5. 点火时，锅放置不当会引燃可燃物。

6. 当烹饪时，在炉子上煨炖食物无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，在明火中燃烧。

7、操作方式、方法错误，使炸出的物质或油液喷溅，在明火中燃烧。

扩展信息：

煎锅着火危害不小，需要做到以下几点：

1. 用新油炒，不要用油炸过的或以前加热过的油。油炸过的油，或者使用过一次已经混入杂质的油，烟点就会明显降低，这就意味着烹饪时烟多，对操作人员的健康会造成更大的危害。

2. 不要选择爆炒、煎炸、过油或过熟的爆炒。不同的烹调方法所需要的油温是不同的。炒菜需要近300度的温度，这必然会使锅里的油冒很多烟。这些炒锅将油加热到300多度，这个温度已经足以产生苯并芘致癌物。

3、炒菜时，当油烟还没有明显产生时，把菜放进去，就要让食用油迅速冷却下来，以免温度过高。你可以把葱放在锅里，看到葱周围有气泡但颜色没有变化，说明油温适合炒。

4. 在燃烧时打开抽油烟机，然后在烹饪完成后关闭5分钟。燃气燃烧本身会产生各种废气，应及时排除。做饭的时候，等到有很多烟的时候再打开抽油烟机就太晚了。除了油烟的有害影响外，食物过热也会产生致癌物，蔬菜也会失去防癌等保健功效。

参考来源：

凤凰网-油底壳着火时如何处理和预防

人民网-炒菜加油有学习专家建议，炒菜时最好用火锅凉油

人民网-厨房油烟会致癌!不要等到冒烟的时候再煎

1. 煎锅中的火通常是由油的高温引起的，达到了食用油的燃点。

2、烹饪时故意让油锅着火是不科学的，在烹饪时，油烧到冒烟或者故意让油锅着火，这时的油温可能已经超过200摄氏度，油在这个温度下，不仅使脂肪中所含的脂溶性维生素被破坏，而且人体必需的脂肪酸也被氧化破坏，从而降低了油的营养价值。

当前位置烹饪时着火的基本原因有两个：

一是锅内温度和锅内油温过高；

二是锅里的油滴在锅里的时候顺着锅溅起，把火烧进锅里。

除了一些特色菜外，炒菜时的火没有任何好处。烟火的气味会影响菜肴的味觉。