鱼肉丸该怎么做 自制鱼丸的做法
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1. 主要食材：草鱼酱500g、蛋清1个、水150g;辅料：米酒10g，盐2g，胡椒粉2g，水淀粉20g。大草鱼屠宰后要取一块鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，就顺手去掉，一点一点刮下来。
2. 这里有500克鱼丝。如果有一块，你可以稍微切一下。
3、鱼里面加入胡椒粉和盐和黄油，朝一个方向搅拌均匀，然后每次加少许水，搅拌均匀后再加入下一次，直到称过的水全部加入。
4、调好水淀粉，倒入水淀粉和蛋清，继续搅拌均匀，看鱼糊的韧性如何，如果韧性不够，也可以打打。
5、敲打时用手捡起，高掉到盆里。
6、反复拍打，拍打鱼膏的韧性，感觉鱼膏的鱼胶出来，就可以做鱼丸了。现在你可以看到鱼糜很不一样，很黏。
7. 把水倒进锅里，用手把鱼丸挤出来。
8. 然后把小勺子放进水里，确保鱼丸是圆的。一个一个做鱼丸。
9、下鱼丸的过程中不要让水沸腾，水温高时随时加入冷水，鱼丸浮起来后半分钟，捞出。
10. 立即将其放入冷水中。快速过冷会使鱼丸有弹性。
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