烧猪的方法和技巧 怎样做烧猪
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1、材料：小乳猪一只(3000克)、精盐200克、白糖100克、八角粉5克、五香辛料10克、南乳25克、芝麻酱25克、白糖50克、大蒜5克、生粉25克、汾酒7克、糖水适量。
2. 将干净的乳猪从内腔中切开，使猪的身体平整，然后切掉第三、第四根肋骨，取出所有肋骨和两侧的扇骨，挖出猪脑，用刀切掉两侧的牙齿。
3.取125克香料均匀地涂在猪的内腔上，用铁钩腌30分钟，滴干水后取下，将除香精和糖水外的所有调味料混合均匀，抹去内腔，腌20分钟，用叉子，用沸水遍猪身使皮紧实，肉变硬。
4. 将被烫过的猪体头朝上，用毛刷刷净糖水，用木条在内腔内撑起猪体头，用木条分别打开猪前腿和后腿，将猪双手绑好。
5. 点上炭火，分两堆放置，将猪头和猪臀烤至鲜红，用针扎眼睛排出气体，然后在猪身上刷上植物油，将木炭在猪身上铺成长条，同时转动叉位，确保均匀加热，直到猪全身鲜红为止。通常用红丝覆盖，厨师当众打开皮。
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