虾仁青豆的做法 怎么做虾仁青豆
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1. 材料：鲜虾200克、盐少许、蛋清半个、味精1克、糖少许、淀粉少许、四角豆200克。
2. 首先，我们要把200g的鲜虾放入锅中，加入少许盐，捏一会儿，给虾底味，加入一半蛋清，继续刮匀，使蛋清均匀地包裹在虾身上，增加嫩滑的口感，然后加入少许淀粉混合，锁住虾的水分。
3、准备一个小碗，加入食盐2克、味精1克、鲜糖少许，然后倒入少许水淀粉摇匀，另外准备200克四角豆备用。
4. 接下来，我们来煮食材，在锅中烧开水，水开后加入四角豆，加入少许植物油锁住营养成分，煮1分钟左右，四角豆没了再加入虾仁，继续煮20秒，虾仁变红后用水冲洗，控制水分备用。虾不应该煮太久，因为它们容易失去新鲜感，而且不够嫩，不能吃。
5. 锅中加入适量葱花油。当油温为50%时，将水分控制的虾和四角豆连同准备好的酱汁一起倒入锅中，开大火翻炒。
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