切菜常用刀法有哪些 切菜有哪几种基本刀法
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1、切菜技巧要掌握刀法：正确使用刀法对蔬菜的美观造型和营养的保存具有重要意义。凉菜一般采用刀切法，按刀切法分为直切、推切、拉切、锯切、糠切和滚刀切等刀切法。
2、直切，刀具要求垂直向下，左手按下原料，右手握刀，一刀向下切。这种切法适用于萝卜、白菜、土豆、苹果等脆根蔬菜或新鲜水果，是凉菜最常用的切法之一。
3、推切，适用于质地疏松的原料。刀具要求直线向下，切削时刀由后向前推，发力点在刀后端。
4、拉切，适用于韧性强的原料。切割时，刀与原料垂直，由前向后拉，受力点在刀的前端。
5、锯切，适用于粗而坚韧的原料。如果拉、推刀切割，就像锯一样，一推一拉地来回切割。
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