酱牛肉都用牛的什么部位 制作酱牛肉都用牛的什么部位
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1、选择牛腱肉做酱牛肉是最合适的，也就是牛大腿的肌肉，因为牛腱肉外面有一层筋膜，腌制出来的味道好，肉质有嚼劲而不木，而且牛腱最好切好放在盘子上好看，看着很有食欲。
2、将洗净的牛肉腱肉放入水中浸泡2小时，这样可以浸泡一部分牛肉血水和杂质，从而达到去异味的效果，还可以使牛肉腱肉更容易煮熟，浸泡好后焯水，记得用冷水焯水，这样可以使牛肉血水焯得彻底，也可以使肉更软烂。
3、焖煮过程中要掌握好火候，使牛肉的香味燃烧出来，先用大火煮开，再转小火煮1个半小时，待时间过了再关火，此时不能把牛肉取出来，让它在卤水中浸泡1-2小时，让牛肉充分进入香味，牛肉会更鲜美。还要提醒大家，焖煮过程中不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。
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