腊鸡怎么做 腊鸡的做法
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1、白条鸡、三黄鸡、土鸡等50公斤，精盐2.5公斤，白糖750克，硝酸盐100克，酱油500克，白酒750克。
2. 将准备好的调味料拌匀，涂抹在鸡体内外，并擦拭均匀，在鸡口和出血口撒上一些调味料，然后放入大桶中浸泡32小时左右，中间倒入两次大桶，使鸡体充分腌制。
3.用麻绳分别扎好腌制好的鸡坯。若从腹部打开，可将麻绳系在鸡腿上；从尾巴上，绳子可以绑在头上。这样有利于鸡腔内污水的流动清洁。然后把鸡挂在通风处，让外面的水分变干。最后放入55左右的烤箱，烤16 ~ 18小时，直至鸡肉呈金黄色。在四川的一些农村地区，人们点燃杉树的树枝，用杉树的烟熏腊肉，腊肉有一种特殊的味道。
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