蔡东莲：1949年12月生，医学硕士，教授，主任医师，第二军医大学博士生导师。第二军医大学附属长海医院营养科主任，第二军医大学临床营养科主任，中国人民解放军临床营养中心主任，中国食品工业协会首席营养顾问，上海职工医学院客座教授。兼任中国人民解放军临床营养专业委员会主任委员、中国中医药学会营养与药疗分会副理事长、中国临床医学学会副理事长、上海市茶学会副理事长兼科技工作委员会主任委员、中国茶学会理事、中国老年学会营养与食品分会理事，中华医学会肠外与肠内营养分会常务理事、营养师，上海市预防医学会食品卫生专业委员会主任委员，上海市医学会科普专业委员会主任委员，上海市营养学会理事，中国名医协会理事；国际传统医学会理事，中美国际营养杂志主编，中国临床营养杂志、茶报、家庭医学、营养与食品卫生杂志、国外医学与卫生杂志、氨基酸与生物资源杂志、中国实用医学杂志、中国现代临床医学杂志、肠外营养杂志、中国临床康复杂志编委会，《中国医学元期刊》编委、《上海医学》编委等。多次被评为优秀党员、优秀教师，多次被评为个人、集体三等荣誉。在临床营养学、营养学与食品卫生学方面造诣很深。他是一个正派的人，有良好的学习风格。多次被我校及其他学校评为优秀教师、优秀导师。主持或参与国家、军队、学校、医院基金研究项目30余项。熟练掌握营养学、临床营养学的各种动物实验方法，以及急慢性毒理学试验的动物实验方法和特殊毒理学的畸变、突变、癌变研究。多次获得国家、军队、医院医疗或科技成果奖。2004年被评为全国优秀茶叶科技工作者。主编兼出版人：《食疗.药膳》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》、《实用营养师手册》、《老年饮食营养》、《家庭营养万宝全书》、《学校系列保健丛书》出版专著近50部，发表论文300余篇。讲座：临床营养学 吕良树院士，浙江湖州人，出生于上海。1947年1月毕业于金陵大学农学院。曾任中国农业科学院院长、中国工程院副院长、农业部科学技术委员会副主任(部党组成员)、中国农业学会理事长等职。他是中国共产党第十二届中央委员会候补委员，第三届、第五届全国人民代表大会代表。他于1994年当选为中国工程院院士。现任中国农业专家咨询组主任、国家食品与营养咨询委员会主任、中国食品工业协会营养指导委员会顾问。发表学术论文200余篇，主编、专著10余部。曾获中国老年科学技术协会颁发的1998年“中国工程技术奖”和2001年“科技老人奖”。 李连达，院士，辽宁沈阳人。1951年考入北京大学医学院医学部(后更名为北京医科大学、北京大学医学部)，1956年毕业。中国中医研究院西苑医院住院。在近50年的中医研究工作中，发表学术论文230余篇，著有专著17部。获国家科技进步一等奖，卫生部科技进步A类及各级科技成果20余项。开展中药新药开发和药理研究项目70余种，其中获新药生产证书20余种。中国药典委员会委员、卫生部保健食品审评委员会主任委员、国家食品药品监督管理局新药审评委员会审评委员、中国食品工业协会营养指导委员会顾问。 营养专家顾敬凡说。来自江苏省无锡市。他于1952年毕业于联合医学院。他于1978年加入中国共产党。历任军事医学院研究所助理研究员、副研究员、研究员、所长，卫生部医学科学技术委员会委员、总后勤部委员，中国生理科学学会营养学会副理事长，中国生物科学学会理事，国际营养科学联合会专家委员会委员。中国食品工业协会营养指导委员会顾问等。国内最早开展了维生素在高温环境下提高人体耐热性的研究。对核黄素营养的微酶评价方法进行了改进。20世纪70年代主持研制了11种通用型结晶氨基酸注射液和17种创伤用结晶氨基酸注射液。书的号码是《新概念饮食营养系列丛书》、《静脉营养》等。 李立特教授，1948年5月生，西安人，中国农业大学原副校长、副书记，食品工程专业教授，博士生导师。1982年赴日本北海道大学研究生院攻读农畜生产加工工程专业。1988年2月，他获得博士学位。1994年任原北京农业工程大学副校长、副书记、学术委员会主任。1995年任中国农业大学副校长、副书记、博士生导师，被农业部授予有突出贡献的中青年专家称号。社会学术兼职：国务院学位委员会食品科学与工程学科评估组召集人、全国食品与营养咨询委员会副主任委员、中国食品科学技术学会副理事长、中国食品工业协会常务理事、中国食品工业协会营养指导委员会顾问等。 赵林教授现任中国人民解放军总医院营养科副主任，博士生导师，中国十大首席健康教育专家之一。长期从事微量营养素的研究，熟悉中医营养理论。他曾作为高级访问学者六次访问欧洲。曾在德国慕尼黑工业大学营养生理学研究所、动物营养研究所、生命科学中心等学术机构从事研究工作，对西方现代营养学有着深刻的了解。现任中国食品工业协会营养指导委员会顾问 王学敏，男，第二军医大学博士生导师。他于1990年获得德国海德堡大学生物化学博士学位。1979年任第二军医大学生物化学与分子生物学系助教、讲师、教授，1991-1998年任教研室副主任，分管教学工作；自1993年以来，他一直是中国生物化学学会的董事会成员。1997年和2001年，他再次当选中国生物化学与分子生物学学会常务理事。中国科学院生物化学与细胞生物学研究所分子生物学国家重点实验室学术委员会委员。2000年任长海医院营养学系兼职教授，2005年任中国科学院营养科学研究所客座教授。1997年以“创伤应激时线粒体功能的变化及其防治”获军事科技进步二等奖(第一作者)。1989年因《烧伤早期大鼠肝脏线粒体功能的变化》获军事科技进步三等奖(第二作者)。主编研究生教材《高级医学生物化学课程》、卫生部第5版国家医学高等学校教材《生物化学》、第6版国家医学高等学校教材《生物化学》等相关著作十余部。在国外发表SCI论文10余篇。讲座：基础营养学 钟燕，女，上海交通大学医学院营养学系副教授。2003年毕业于四川大学，获营养学博士学位。2003年至2005年在第二军医大学长海医院临床营养中心博士后工作。现为上海交通大学医学院营养系副教授，主要从事营养与食品卫生领域的教学与研究。在人群中对乳糖不耐受、严重急性胰腺炎和婴幼儿食物过敏的营养治疗进行深入研究。1999年至2003年，先后四次赴荷兰格罗宁根大学进行项目合作和技术学习。作为合作项目的主要参与者，我在学校营养与代谢实验室和临床微生物实验室进行人体营养代谢和肠道菌群代谢的研究。目前，我作为项目负责人承担了1项国家自然科学基金项目，并参与了多项基金研究，如欧洲肠外营养学会ESPEN纽迪西亚研究奖学金、上海市科委重大科技公关项目、上海市体育局重点科研项目等。2004年获四川大学优秀博士论文，2005年获第二军医大学优秀博士后，2005年获上海市第八届明治乳业生命科学奖优秀奖。作为第二负责人，我于2006年获得第一届中国营养学会科技进步奖三等奖。在国内外核心期刊发表论文10余篇，主编专著8部(《热带营养》、《营养师手册》、《实用营养学》、《医学营养学》、《糖尿病课堂》等)。并在《家庭医生报》、《健康报》、《大众医学》、《食品与生活》等杂志发表科普文章十余篇。主题包括“毒奶粉”事件引发的婴幼儿营养不良、“花粉，青春与健康的源泉”、“茶与健康”、“了解益生菌”、“无鳞鱼胆固醇是否高”、“能吃多少胆固醇”等。讲座：公众营养 葛胜，女，主治医师，第二军医大学临床营养学博士，上海市第六人民医院营养科主任，上海市临床营养质量控制中心专家组成员，中国中医药学会营养与药疗专业委员会主任；上海市烹饪协会美食营养专业委员会专家组成员。从事临床营养治疗工作15年。曾获局级科技进步二等奖、院级新技术新项目二等奖2项。主编和编辑多本营养学书籍，发表学术论文10余篇。擅长各种疾病的饮食调理和营养治疗，特别是糖尿病、痛风、高脂血症、胰腺炎、肝病、妊娠营养、老年营养、学生营养、减肥等饮食治疗和指导。主讲：营养软件的应用 周家春，男，华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系常务副主任，教授，食品工程方向硕士生导师，上海市食品学会理事。曾任教于无锡轻工业大学(现江南大学)，并在光明乳业担任工程师。1992年至今任教于华东理工大学。主讲食品工艺学、食品营养学、食品添加剂应用、食品生物化学、食品营养生理学等本科和研究生课程。主要从事具有特定功能的功能性原料和食品添加剂的研究与开发，如低热量油盐碱的制备与性能、富硒肉鸽活性肽的开发、鱼精调味品的开发、溶血磷脂的开发与应用、坚果抗氧化防腐剂的开发与开发、淀粉磷酸酯的开发与开发等。海藻糖在烘焙食品等方面的应用与研究。长期从事乳制品，尤其是酸奶和乳酸菌饮料的研发工作；擅长果汁饮料等食品的开发。近年来的代表作品有《食品工艺学》、《食品工业新技术》、《食品感官分析基础》。讲座：食品添加剂。 陈顺生，男，教授，硕士生导师，上海渔业大学食品科学学院水产品加工与贮藏工程系主任，中国渔业学会高级会员、水产品加工与利用专业委员会委员，中国食品科学技术学会理事，中国营养学会理事，上海市营养学会理事，上海市食品卫生标准化技术委员会委员。1982年至今，主讲食品分析与检验、食品感官评价、水产食品加工技术、食品添加剂应用、水产食品科学等本科和研究生课程。主持或参与国家重点科研项目近10项(包括中日国际合作研究——项目中国淡水渔业资源开发利用技术研究)，参与编写《中国农业百科全书水产卷》、《化工大百科》等重要著作10部，发表论文70余篇。讲座：食品添加剂。 刘国艳，女，博士，副教授，硕士生导师，上海交通大学。2000年获东北农业大学兽医学院博士学位。2000年8月起任教于上海交通大学农业与生物学院，食品安全与功能食品学科梯队成员。开设课程《药理学》和《食品安全与卫生学》。近年来的研究重点是食品中有害残留物的快速检测技术(如生物传感技术、免疫学技术等)、氟中毒的分子毒理学、食品、药品和保健品开发的安全性评价、去除体内过多自由基和过氧化物的天然产物开发等。目前主持国家自然科学基金项目1项，上海市科委标准化项目1项。参与国家自然基金项目、国家863计划项目1项。3篇论文在“全国学术会议”上获得“优秀论文”奖。申请专利3项。近5年来，以第一作者在SCI期刊发表论文3篇，在国家级核心期刊发表论文50余篇。参与编写《动物营养代谢病》等专著5部、21世纪教材2部。讲座：食品卫生与安全。 袁海萍，女，上海体育学院运动科学学院副教授，生化营养学教研部主任，硕士生导师，主要研究方向为运动营养学。从事新药开发、生物化学、营养学教学和科研工作20余年。他积累了丰富的教学和科研经验。从教以来，我承担了大量本科生和研究生的生物化学和营养学教学工作。主编1本运动营养教材，参与编写2本教材。培养了10名研究生。长期从事生物化学和营养学的基础和应用研究。承担多项国家级、市级和校级科研项目，其中国家95重点项目“抗尿激酶和抗纤维蛋白单克隆抗体的研制”;不同运动强度对重要器官细胞凋亡的影响；体重控制对重竞技运动员身体的影响及营养干预竞技运动员就位前后生化营养监测与体液补充的研究。在国内一类刊物上发表论文多篇。近年来，主要研究运动员长期控制体重和急性减肥的营养问题，运动员的水盐代谢，提高运动能力和消除运动疲劳的营养措施。讲座：运动营养学。 郭永杰，女，医学硕士，副教授；上海中医药大学温病科主任；上海中医药大学营养与治疗实验室主任；上海市药膳食疗协会常务理事；东方国际药膳与治疗协会执行理事；1. 主编，上海科技出版社，2001年6月；2. 2. 主编，上海中医药大学出版社，2006;3.上海中医药大学出版社，《食品毒理学》,2004年4月；4. 上海文艺出版社主编，《中医食养食疗学》,2006;5. 《中医饮食美容》，上海中医药大学自编教材主编，2005;论文：1。郭Yongjie。温病治疗在新发传染病治疗中的优势[J]。浙江中医学院学报，2005,29 (1);2. 郭Yongjie。90例慢性胃炎湿热证临床病理指标观察[J]。上海中医杂志，2004,38(3):21 ~ 22.3。郭Yongjie。薛胜柏《老年病中西结合治疗》 [J]。全国辨证论治学术会议论文集。郭Yongjie。中医“饮食”中“四种特征”与营养的关系[J]。东方饮食保健，2004,10:66 ~ 67.5。郭Yongjie。庞安石对宋代二月病的看法[J]。湖北中医杂志，1997,19(1):27 ~ 28.6。郭Yongjie。明代火学研究述评[J]。浙江中医杂志，1995,30(8):367 ~ 369。研究主题；1994 ~ 1995年上海市教委项目“传染病文献研究”主要负责人；上海市教委“慢性胃炎湿热证研究”项目负责人；中医证候研究2002 - 2004年负责“湿证研究”;2005.12—2006.3上海中医药大学校级课题《人与禽(兽)常见病文献研究》专利：智能药物穴位导入系统发明专利专利号：00127906.8主讲：美容营养学。 马福良，上海中医药大学副教授。1978年毕业于上海中医药大学。毕业后，一直从事中医方剂、中医药学、中医饮食的教学、临床和科研工作。我对中医饮食和药膳的研究有一定的经验。我长期为本科生和老年大学生教授中医饮食课程，并受到好评。此外，黄浦区中心医院中医科设有专家门诊，专门从事糖尿病、高血压等慢性病的防治。参与编写《饮食注意》、《中医营养学》、《湿热病篇》、《中医方剂大辞典》等多部中医专著，发表论文多篇。讲座：药膳与营养。 蒋佩珍，女，毕业于上海第一医学院(现复旦大学公共卫生学院)，一直从事营养与食品安全研究。现为上海市疾病预防控制中心主任医师，从事营养、保健食品及食品安全的研究工作。社会兼职：卫生部食品法典专家组委员，卫生部食品卫生标准委员会委员，中国预防医学会食品卫生分会委员，中国预防医学会自由基预防医学专业委员会委员，中国食品科学技术学会儿童食品专业协会委员，上海市食品协会儿童营养食品专业委员会副主任委员，上海市食品协会乳酸菌专业委员会副主任委员，中国营养学会会员、上海市营养学会会员。享受国务院政府特殊津贴。现任国家食品药品监督管理局保健食品评价专家。他讲授社区营养。 张建华，男，博士，副研究员，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系。2003年7月毕业于中国农业大学食品科学专业，获博士学位。2003年8月至今就职于上海交通大学农业与生物学院食品工程系。主要从事食品安全和功能食品的研究。主要研究方向为发酵食品中生物胺的形成与检测、纳豆产氨分子机制及菌株改良等。教授《中医药膳学》、《怎样进补最健康》等课程。在国内外期刊发表论文20篇，其中以第一作者发表SCI论文2篇。已撰写专著1部。他做了关于食品卫生和安全的讲座。 史宏飞，男，我国第一位以营养与药膳为研究课题的医学博士，扬州大学中医营养学教授，扬州大学营养学硕士生导师(物理科学与运动与人文科学、物理科学营养学、营养生理学)，日本茶女大学客座研究员。中国中医药学会营养与药膳分会副会长。承担本科生、研究生07555 -79000、07555 -79000、07555 -79000、07555 -79000、07555 -79000、07555 -79000六门课程的教学任务。 主持或参与多项国家级、省部级项目和国际合作项目。作为省社会发展项目第一东道主工作07555 -79000工作，排名第一。主持省高校自然基金项目《高等中医自学考试应考模拟试题精编》，排名第一。负责江苏省自然基金《食品微生物学》功能评价研究，排名第二。负责省高校自然基金百种药膳技术标准07555 -79000。讲座：药膳与营养。 石鹤飞：男，营养学博士，上海体育学院讲师，研究方向为运动营养学。主要从事生物化学、运动营养学的教学、科研工作。主要讲授《食品工艺学》、《中医饮食保健学》、《功能食品保健学》等课程，并参与编写《运动营养学》、《药膳工艺学》等教材。擅长不同运动训练的营养指导和运动员减轻和控制体重的营养指导。目前主持上海市教委课题1项《饮食剥夺对大鼠脑组织5-羟色胺和色氨酸羟化酶的影响》，参与国家自然资源基金课题1项《振动力量训练促进肌力增加的机制研究》。上海市科委项目1项。其他研究项目有“不同运动强度对机体重要器官细胞凋亡的影响”、“体重控制对重度运动运动员身体的影响及营养干预”、“重度运动运动员比赛期间生化营养监测及体液补充研究”等。在国内一类刊物上发表论文多篇。中国运动科学学会会员、上海市营养学会会员。主要课程有：运动营养学。 倪建丽，女，新华医院副主任医师，副教授，上海市中西医结合学会妇科专业委员会主任委员。他出生于1963年，1987年毕业于上海中医药大学。从事中医临床及教学工作20余年。发表临床研究论文20余篇，教学论文3篇，专著1部。主持并参与国家自然基金、市科委项目。在教育电视上教授妇女中医保健。参与编写的书《营养与功能食品学》，是1994年三八妇女节市妇联推荐给女性朋友的一本好书。在长期的临床和教学中，积累了丰富的经验，担任本科和研究生教学，主要教授中医内科、中医营养学等