蒜中间长绿芯还能吃吗
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它可以吃。
绿色是可以吃的胚芽，如果把蒜瓣切开发现里面中间是绿色的，这个小绿斑其实就是大蒜的胚芽，也就是说，大蒜是可以食用的，不会有问题，我们平时吃的大蒜苗就是从这个小绿斑长出来的。
绿色因为氧化变绿也可以吃
如果蒜末变成绿色，这是因为大蒜中的蒜素会被空气中的氧气氧化。这种反应的结果是，大蒜会从原来的乳白色变成淡绿色，也可以食用，就像土豆在空气中长时间氧化变黑一样。这时，只要在水中放一段时间，颜色就会褪色，可以继续吃了。但是蒜末不需要泡在水里。它可以直接吃。
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