1. 材料：扇贝肉500g，葱花适量，料酒适量，花生油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，鱼腥草适量，酱油4勺，耗油2勺，水6勺，胡椒粉适量，干辣椒4个。将扇贝肉洗净，放入水中浸泡30分钟。大葱、鱼腥草切段，姜切丝，大蒜切片，辣椒干切碎。将4大勺酱油、2大勺油和6大勺水搅匀。烧开一锅水，将浸泡好的扇贝肉放入，加入料酒焯水，盛水即可取出(停干水)。锅中加热适量花生油，然后加入姜丝、蒜片、葱段、辣椒干至香。倒入扇贝肉，翻炒几次。加入鱼腥草，搅拌几次。倒入好汁，根据个人口味加入适量胡椒粉，加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

2、材料：扇贝肉250克、洋葱半个、香菜2粒、姜1片、葱1片、干辣椒2粒、豆沙1勺、酱油1勺、料酒2勺。洋葱和香菜切片，洋葱和姜切片，干辣椒切片。用冷水焯水。加入葱、姜和料酒。一分钟左右，不会太长。热油。加入姜和辣椒炒香。添加洋葱。把洋葱炒软。加一勺豆沙。炒出红油后，加入扇贝肉。大火翻炒，沿锅边倒入一勺海鲜酱油。大火翻炒，加入香菜，捞出。

3、材料：青椒4个、扇贝肉250g、食用油适量、葱花适量、盐少许、香醋少许、糖1勺、蚝油1勺、料酒2勺、水3勺、生粉1.5勺、老抽1/2勺、姜、蒜适量。准备青椒和扇贝肉，先将冷冻的扇贝肉放入水中浸泡3 ~ 5分钟，表面的冰即可融化；它也可以在室温下自然解冻。然后将每个扇贝的肉、顶部的黑色膜和侧面的内脏切除。全部处理完毕后，加少许盐，轻轻搓搓，再用清水冲洗；经过这种处理后，扇贝肉将非常干净，并将与泥一起食用。锅中倒入清水，滴少许料酒，放入洗净的扇贝肉，煮开后立即大火，捞出备用，再调些汤汁：碗中依次加入糖、料酒、老抽、蚝油、水和生粉，搅拌均匀备用。葱、姜、蒜洗净，切成姜、蒜、葱末。青椒洗净，切成大块。锅热后，倒入油，加入青椒，快速翻炒至青椒变色即可捞出。锅中留底油，将洋葱、姜、蒜炒熟，然后将扇贝翻炒均匀。然后倒入调好的酱汁和青椒翻炒均匀。最后，沿着锅的边缘淋上一圈香醋，以增强锅的味道。