步骤：

1. 原料的选择和初步加工。

2. 羊排特制酱料配方。

3、每个步骤、每个阶段的配料配方。

4. 掌握七大制作工艺。

5、各阶段精确控温时间。

胡羊排经过长期的发展，在制作过程中逐渐程序化和规范化，由于加入了各种配料和调味品，味道更加成熟。它是一种真正集色、香、味、形于一体的特殊食品。羊排棕色的皮肤足以勾起人们的食欲。烤羊肉的纯正风味不同于传统烧烤的烟熏风味。

与汉族的炒菜相比，胡羊排的烤羊排更能将食物的色、香、味、形展现给顾客，如此美味，无人能拒绝!胡羊排是按照严格的要求制作的。腌制和调味后，将它们挂在烤箱中，密封，用慢火烤。成品羊排色泽黄红，油润透亮，皮脆嫩，肥而不腻，酥脆可口，风味独特。

胡羊排是一家烧烤火锅复合型餐厅，可选用当年8个月的羊肉，温度控制精确，锁香，配上特制酱料，口味鲜明，汤红鲜亮，麻辣鲜香，孜然味浓五香正，而且好吃不贵，是大众食品，不是火锅但优于火锅。

羊排是七种餐饮技术的完美融合：蒸、烤、煎、煮、炖、蒸和炖。具有火锅的凉凉的麻辣味，烧烤的嚼劲，砂锅的清新。

正宗羊排

主要材料：

小羊排，虾20个

成分

土豆两勺黄瓜一勺大蒜三勺姜八片葱一勺香菜两勺郫村豆沙一大勺八角茴香三勺桂皮一勺香叶三勺花椒三十个麻椒三十勺红椒一勺盐调味

将羊排切成小块，在冷水中浸泡一段时间以去除血水，然后将断骨洗去。用冷水烧开，焯水，捞出备用。

3 .土豆切成条状，放入水中洗净表面的淀粉，用水浸泡备用黄瓜切条状备用葱丝，姜蒜片

4 .虾仁洗净，去虾线，削去额刀

5 .准备羊肉的干料：辣椒、八角、麻椒、花椒。

6、高压锅里的羊肉煮熟后，开始换锅。油烧热50%，加入干料和豆沙炒香。然后加入葱、姜和大蒜。

加入土豆条，继续搅拌一段时间，直到土豆条周围变得透明。加入羊肉，继续煎，主要是为了给羊肉调味，也是为了让味道进入锅里。

8加入虾，炒至虾变色

9最后加入黄瓜翻炒几下，撒上白芝麻，出锅出盘

正宗羊排

原料：羊排、土豆、青挂椒、葱、姜、盐、糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡粉、香油、大料、肉桂、干辣椒、大枣。

练习步骤：

第一步，胡羊洗净，在水中浸泡半小时去血，然后焯水使浮沫，控制干后剁成小块。

第三步，土豆洗净去皮，切成滚刀块，浸泡在水中。

步骤4、挂椒对角切，胡萝卜切滚刀块，葱花切大，姜片。把红辣椒切成小块。

第六步：加入葱姜，干红椒，炒香，加入1汤匙祁县豆沙和炒红油。

第七步：加入羊排翻炒入味，然后加入白胡椒粉、料酒、生抽、半勺糖、少许老抽炒羊排上色

第八步：加入土豆，翻炒均匀。在土豆中加入温水，煮开。盖上锅盖，转小火炖半小时。

第九步，加入少许盐、鸡粉，大火收汤。

步骤10，放入胡椒粉、胡萝卜、半勺香油稍炒后关火。

步骤11:上桌。