陈宗明讲芙蓉虾仁的做法
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食材清单
虾仁适量 、 鸡蛋适量 、 黄瓜 适量、 胡萝卜适量
烹饪步骤
1，虾仁洗净，料酒，生粉腌制十分钟备用
2，胡萝卜，黄瓜切片
3，锅里油烧热（可以稍微多放点，这样才可以使鸡蛋成芙蓉状，而且留底油可以炒后边菜），倒入鸡蛋液，不停搅拌（但是不能太快），炒成芙蓉状，乘出备用
最后一步，锅里剩的底油，加葱花爆香，放黄瓜胡萝卜，翻炒至软，放腌制好的虾仁，继续翻炒至虾仁变色，放盐鸡精（有小孩，可以不放鸡精）即可出锅！
陈宗明讲芙蓉虾仁的做法
步骤1
虾仁剔除虾线，加入少量蛋清（只要非常少量）、生粉、盐、料酒、胡椒粉，抓至均匀，腌制片刻。
步骤 2
黄瓜切片备用。
步骤 3
制作芙蓉：将蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入少量盐。烧开水，水开后小火，看到水面震动减小后，将蛋清快速下入锅内，不要急于搅拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后，捞出备用。（做好的蛋清应该是成块的）
步骤 4
锅内加入油适量，油温热时先放入腌好的虾仁，两面煎至金黄，后加入蛋白和黄瓜，翻炒。
步骤 5
加入少量水，加快虾仁成熟，加盐、鸡精调味。
步骤 6
装盘后加入少量的黑胡椒提味儿即可
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