一般情况下炒肉时想肉很嫩时，通常都是用淀粉或者生粉进行腌制的，主要将肉与淀粉、水搅拌均匀后，大概腌制10分钟就可以下锅翻炒，但不要提前放盐，这样会容易造成肉里面的水分流失，且在翻炒时多放点油就可以了。

炒肉嫩用淀粉

在平时炒肉的时候，若想炒出来的肉更加鲜嫩，主要是用淀粉勾芡的，主要在炒之前，先将肉放在碗里后，加入适量的生粉或者淀粉，再加入适量的水、酱油、姜末等搅拌均匀，让其静置几分钟后放在锅里爆炒。

若是没有生粉的情况下，也是可以在里面加入适量的蛋清腌制的，或者加入适量的苏打粉，以增加口感，这样能锁住肉里面的水分不容易流失，且在炒菜的时候要多放点油，在起锅的时候将油倒掉就可以了，这样吃起来会更加的鲜嫩。

同时在腌制的时候，最好不要提前放盐，否则就会容易导致肉里面的水分逐渐流失，在下锅的时候，主要是用冷油热锅，之后再用大火翻炒，这样能让肉表面层快速的凝固，将水分凝固在里面，这样吃起来也会更加的鲜嫩。

炒肉用什么淀粉肉更嫩

想要炒肉时肉质更嫩，可以用绿豆淀粉。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小，可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前，用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好。

如何炒肉更嫩

淀粉包括很多种，有土豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时，肉质更嫩，建议用绿豆淀粉。

切肉，装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉，抓均匀，腌制15分钟后可以下锅炒。若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清。

将锅烧热，倒入少许油，油加热到五成热后关火，倒肉下锅，炒几下，肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒，加调料，出锅。

炒肉用什么淀粉肉更嫩？

用玉米淀粉最好，吃起来更嫩更爽滑。

玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

吸湿性强，最高能达30%以上。

用途

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

炒肉用什么淀粉肉更嫩?

玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。

烹饪技巧：

猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

肉加什么粉变嫩

肉，加什么粉可以变嫩？当然是嫩肉粉呀！这是餐馆厨师的法宝。

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嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，可以将肉中的结缔组织和肌纤维中结构比较复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的降解，让它们结构中的一些连接键发生断裂，破坏其结构，从而大大提高肉的嫩度。

嫩肉粉一般用于肌肉比较老，纤维比较粗和水分比较低的动物性食物，比如猪牛羊肉、鸡脯肉等，不适合用于鱼虾。

理论上来说，嫩肉粉是安全的、无毒的，但市面上的嫩肉粉配件中，蛋白酶的含量仅为2%左右，还有葡萄糖、味精、食盐等。

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所以，一般家庭做菜，想要让肉变嫩，就用淀粉拌匀，热锅凉油，再将肉放入锅中快速炒散，再继续加入自己喜欢的配料食材，这样炒出来的肉也比较嫩，我闺女不到3岁的时候也都能吃得动。

我想买适合做炒肉丝的淀粉，该用哪一种？

用嫩肉粉比较好，嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。