去腥膻味的方法 常见肉类去除膻味的方法介绍
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1、猪肉改羊肉法：
(1)焯水：将猪肉放入水中，加料酒、姜、葱至珊珊，煮开后撇去泡沫。
(2)腌制：如果是前期制作鱼味肉丝等生猪肉，需要先将猪肉洗净，然后用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。
(附件是玉香肉丝的腌制配方：加入食用盐(0.5 g)胡椒粉(少许)料酒(5 g)生抽(3 g)蛋清(一半)，然后将肉丝沿一个方向搅拌2分钟);
2、牛肉改羊肉法：
(1)将牛肉放入冷水中浸泡15-30分钟，浸泡出血水后捞出；
(2)将牛肉放入冷水中，加入料酒、姜片、葱段等煮沸；
(3)用水烧开，撇去泡沫；
(4)最后取出牛肉，用温水洗净；
3、羊肉去羊肉法：
(1)将羊肉放入清水中，加入青花椒浸泡1-2小时；
(2)羊肉用冷水焯水，加入料酒(1斤羊肉约3.5克料酒)、少许青花椒、姜、葱段、橙皮煮开；
(3)煮开，撇去奶沫，捞出羊肉。
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