1. 酸菜鱼

配料：酸菜、活鲤鱼或草鱼

准备工作：将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用酱汁、盐、油调浓。沥干剩余的油；将酸菜切成小块，稍微炒一下，根据个人口味加入少许胡椒粉，盛入汤中。煮汤时，将鱼片煮至汤呈乳白色，香味扑鼻。(如果是给婴儿吃的，一定要少放辣椒。)营养秘诀：这道鲜嫩的鱼汤是一道熟悉的鱼菜，新鲜而简单。尤其是孕妇可以经常吃，开胃菜。

2. 红烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1片、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、花椒10个、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧1/2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙

实践：提前解冻beltfish,去掉头部和尾巴，去掉内脏，把刀切成段，去掉一层黑色电影在鱼肚子里，黑人电影是可疑的，一定要去除干净，洗净，切beltfish的双方，每三次，所以这很容易味道，切葱，姜切片，蒜拍，火锅油，油炸的beltfish直到双方表面金黄，去除石油控制，如果石油的量很低，带鱼要炸两次。把锅里的油倒出来，在锅底留一点油。将洋葱、姜、蒜、花椒和干辣椒翻炒。接下来放入带鱼，倒入料酒、米醋，加入一碗热水，加入酱油、红烧酱油、盐、糖，大火煮沸，转小火，带鱼入味(其间，将带鱼翻一次)。剩下一点汤的时候，关火，把带鱼端出来。拿起洋葱、姜、蒜、花椒和干辣椒。将剩下的汤淋在带鱼上，撒上香菜段。

3.水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400g、香菜1粒、蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫区豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒粉1汤匙、

做法：将巴沙鱼提前在水中自然解冻，将黄豆芽投净。将巴沙鱼沿长度切成两半，将鱼块切成块，放入盆中，将鱼块用少许盐、料酒、淀粉和一份蛋白质均匀地抓匀，腌制15分钟至鱼腥味入味，鱼肉很嫩，上浆时不破。往锅里加水，烧开。把豆芽放入锅中，焯水，直到豆芽被切掉。把它们拿出来，放在冷水里冷却。锅里加点油，加热。锅中加入葱花和姜，锅中加入郫县豆瓣酱，用红油炒。加入适量水、酱油、料酒、糖、鸡粉，烧开后，将鱼片摇匀放入锅中，烧开后，将鱼片煮至刚断。将酱汁和鱼片淋在豆芽上，撒上蒜末和辣椒末，撒上香菜。锅里加点油，加热。慢慢炒花椒。将花椒炒至微焦。

4. 椒粉鱼头碎

原料：肥头鱼头1个(2斤)，湖南特产剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。

做法：将鱼头、腮、鳞洗净，从鱼唇中间一分为二，将盐、味精均匀地包住混合在鱼头上，腌制5分钟后将辣椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片姜和萝卜，把鱼头放在上面，然后把适量的姜片放在鱼肉上。在平底锅上蒸15分钟。出锅时，将葱花撒在鱼头上，倒入煮熟的油，然后在锅中蒸2-3分钟。

5. 酱汁鱼和鲤鱼

材料：甜面酱、酱油、料酒、盐、味精、糖、葱、姜、油、香油。

方法：将鲤鱼洗净掏空，在鱼身两侧用花刀，葱切成片，姜切成片，放在火上，放入油中，烧至六成热，放入鱼肉，水取出，再将油烧至八成热，放入鱼肉再次煎炸，取出滤油器。放入火上，加油，将葱姜炒至去味，加入甜酱，加入酱油、料酒、盐味精、糖和水，将鱼放入火中煮20分钟，中间翻2 ~ 3次，使鱼味均匀。等汁水低了，放在火上，把汁水调稠，倒入香油。

6. 茄汁鱼

原料：草鱼一条，大番茄2-3个，火锅底1袋，姜、花椒、盐、糖少许。

做法：鱼片切成肉片、番茄片、姜丝备用。锅里放少许油，七成热放花椒炒香，放番茄，火锅底料，姜微炒，放鱼头鱼骨，加入适量清水，以淹没鱼头为准；大火煮沸约三分钟后放入鱼片，加入盐、糖煮沸，转火慢慢入味，约10分钟转火收汁，盛盘即可。

7. 红烧带皮鱼

原料：鱼片几条，葱少许，姜少许，醋半勺，料酒半勺。把去皮的鱼用盐腌1-2小时。葱花和姜切丝。

做法：将鱼皮放入油中煎至两面变黄。锅里放少许油，加入葱、姜的香味；将鱼放入锅中加水，以刚淹没的鱼为准；加入醋和料酒中、小火，煮一会儿即可盛盘。

8. 大蒜嘎声

材料：黄花鱼1条(约900克)，大蒜12瓣，葱2片，姜2片，蒜丝少许，料酒1汤匙，酱油3汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水1杯半。

做法：黄花鱼洗净，去头皮和背鳍，由鳃挖脏器，然后洗净，再用纸巾擦干水；锅中放入4汤匙油，炒细香葱、姜，炒黄时捞出，放入去皮去皮的蒜瓣，用水大火煎至表皮泛黄；将鱼在锅的两面煎熟，然后加入所有的调味料煮沸，将蒜瓣放回锅中，转小火煮10分钟入味，将鱼翻一半，待汤略干，倒入水淀粉变稠，撒上青蒜即可食用。

9. 清蒸武昌鱼

食材：武昌鱼1条，葱姜蒜。

做法：五常鱼洗码点盐整盘，葱姜蒜切片，撒在鱼身上，放一点在肚子里。把抽屉蒸一下就可以了。

10、干炒小黄鱼

材料：黄花鱼500g，油和盐适量，姜2片，胡椒粉1茶匙，十三香1茶匙，料酒1汤匙，淀粉3汤匙。

做法：将黄花鱼头去脏器，洗净，鱼头也可以不去掉，清理干净即可，沥干水分。将黄花鱼放入盘中，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟。时间结束后，取另一个盘子，将淀粉放入其中，将黄花鱼逐个蘸上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，放置5分钟。锅油燃烧6 - 7成热，一个接一个进入黄花鱼(如果油量少，不把鱼在一个时间，分批炸),煎，直到形状，中小火将两边煎金黄酥脆的外观，(期间不时，这两边煎生熟程度的一致性)的石油控制可以吃，还可以搭配一些盐和胡椒粉。