主要成分：大蒜鳗鱼一条

辅料：盐适量、胡椒粉适量、豆沙适量、花椒一勺、白糖适量、生抽一勺、老抽一勺、蚝油半勺、醋一勺、淀粉适量、葱适量、面粉适量、料酒适量

用大蒜煮鳗鱼的做法：

1 .回家重新清洗鳗鱼。将鳗鱼放入锅中，加入适量盐和面粉，用手轻轻摩擦鳗鱼表面，然后用清水冲洗干净。如果你觉得鳗鱼黏液太多，你可以用盐和面粉再清洗一次

2 .最后用清水将去骨部分洗净，用酒和白胡椒粉腌制一段时间。准备适量大蒜和青椒或黄瓜切片

步骤3锅中热油，油70%热，加入鳗鱼和炸30秒，搅拌至表面略白，然后炒大蒜，加入白葡萄酒和一点盐一分钟产生香味(炒菜锅的鳗鱼和大蒜与白葡萄酒和爆炒一分钟刺激鳗鱼和大蒜的香味，和煮菜会更香，味道和加盐给鳗鱼一些基础)

4 .加入一勺豆沙，适量花椒姜末，一勺生抽，半勺老抽，一勺油，一勺白砂糖，翻炒1分半钟

5 .加入一碗水或汤，一点醋，转到中火，盖上盖子，煮10分钟，直到鳗鱼和大蒜煮熟并变软

6 .加入醋，使酱汁变稠

大蒜鳗鱼川菜王刚

主要成份：鳗鱼1000g。

辅料：大蒜200克。

调料：姜8g葱8g盐10g酱油8g胡椒粉5g胡椒5g豆瓣23g淀粉(玉米)20g菜籽油125g

实践

1. 将鳗鱼切去内脏、骨头和头尾，洗净，切成约4厘米长的段

2. 大蒜去皮洗净，姜切片，洋葱切成细花，豆角切碎

3.锅中倒入75克油，将鳗鱼段放入不粘锅中，加入少许盐炒熟。吐油时要把油舀起来

4. 锅中再加入50克菜籽油，烧至五成热，然后将豆瓣炒至油变红，与汤混合。同时，将鳗鱼段、蒜、姜、酱油、胡椒粉放入锅中，用中火炖10分钟左右(以蒜为煮度)。

5、湿淀粉下稠，油下亮，锅下葱花，组合成盘，盘上表面撒上花椒即可

大蒜鳗鱼川菜王刚

首先，材料

3鳗鱼

大蒜2头

半个葱

2香葱

姜4个人电脑

小米麻辣2粒

花椒20粒

胡椒粉、郫县豆瓣酱、米酒、白糖、胡椒粉

二、川蒜炒鳗鱼的练习步骤

步骤1

鳝鱼(买的时候让店家宰杀切段)洗净控水，葱切段，姜片切段，辣小米切段。

步骤2

蒜头去皮洗净，香葱切段，郫县豆瓣酱切碎。

步骤3

锅里再放一点油，用小火煎大蒜，直到表皮变皱变黄。删除。

步骤4

继续用锅里的油煎鳗鱼，直到表皮变成棕色即可食用。

步骤5

在热锅里放凉油，用小火炒胡椒。

步骤6

待花椒出香后，加入剁椒和郫县豆瓣酱，小火炒红油。

步骤7

加入葱、姜、小米炒香。

步骤8

加入大蒜炒匀。

步骤9

将鳝鱼放入水中，加入米酒、胡椒粉、糖，翻炒。

第十步

大火烧开，转到中低火炖10分钟。

步骤11

10分钟后加入香葱。

步骤12

转到大火，炒至香葱干，酱汁干。