1. 做音乐

在酿造米酒之前，需要提前半年制作酒曲。一般来说，酒曲是在炎热的夏天酿造的。传统的酒曲是以麦粒、发酵种子、麻叶等为原料，经装料发酵而成。

2. 浸泡大米

由于腊月气温较低，谷子在水中不易变质。同时，低温可以保证小米米酒的缓慢发酵，从而避免酒的高温和酸味。而且，腊月天气没有蚊子，可以避免被蚊子污染的米酒变质。谷子在冬季要提前浸泡24小时左右，可放在室内，避免室外低温结冰，同时保证谷子已被水浸透，防止谷子受水脆。煮过的酒的酒渣会形成一种薄薄的糊状物。谷子充分浸透后，可捞起洗几次，放入竹篮中沥干水分。充分浸泡可以保证米酒在煮米酒的过程中小米能充分煮熟而不生吃。谷子沥干可在料酒前半小时完成。

3.准备音乐

小麦大曲内部的褐色圆环是由小米发酵而成的。这是大曲质量好的标志。它闻起来有小麦变质的味道，但正是这种气味赋予了葡萄酒醇厚的味道。在酿造米酒之前，小麦大曲应该切成中等大小，可以很容易地与煮熟的小米混合。切大曲时要记得不要沾上盐、水、油等，避免黄酒在发酵过程中变质。小麦大曲在贮藏过程中，不可避免地会出现回潮现象。剁大曲后，可以放在阳光下让水分蒸发，这样可以避免原水导致米酒变质。

4. 煮酒

在酿造米酒之前，应将锅周围的瓷砖清洗干净，以免在烹煮过程中粘小米漏出和浪费。先放三分之二的水在锅里煮，直到小米。锅里的水烧开后，就可以像小米一样了。小米和水的比例要把握好。如果水过多，煮出来的酒颜色浅，酒质不好。谷子入锅后要不断搅拌，搅拌时最好用香椿木柄搅拌，这样酒才会更醇香。不断搅拌可以帮助小米均匀加热，避免在锅底结渣。

随着锅中水分的不断蒸发，小米变得越来越粘稠，这就是要加快搅拌的频率，同时要看到小米在锅中颜色的变化，在水太少的情况下，可以搅拌小米在锅周围加入沸水。这时水蒸气比较大，有条件的可以在城市里，或者在室外打开排风扇。随着时间的变化，锅里的小米由于高温变成深褐色，这样就可以准备煮了，待小米变成深褐色后可以把米饭拧一拧，看有没有硬核，如果没有，就算煮熟了，这时要熄火。

5. 混合的音乐

用铲子把煮好的小米放进准备好的簸箕里。上面的小米颜色重，是由于锅底温度高造成的，这是传统酿造米酒的重要标志。所以，当你喝米酒的时候，发现里面有小米一样的黑色渣滓，千万不要以为是假的混合米酒，这恰恰证明了它是纯手工制作的米酒。煮熟的小米铺平，有利于散热。温度调好后，可调成大曲。圆筒底部的可多放大曲，顶部的可适当少放大曲，有利于黄酒发酵。你也可以用前几年的酒渣来帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、放入罐中发酵

发酵是黄酒酿造的重要环节。我们的手工黄酒沿袭古法，采用传统的冬季酿造工艺，一冬酿造一次，只在冬至前后酿造。由于室内温度低，发酵时间长，所以用这种方法酿造的黄酒口感更浓郁。高温容易导致米酒发酵快而发酸。冬酒的酿造通常需要三到六个月的时间。

7. 新闻

经过长时间的发酵后，米酒应该压榨。压榨主要是去除米酒中的酒糟，提取米酒。如果你自己喝，你可以不过滤。传统的重力压榨机是用来压榨黄酒的。用木制的仪器，借助黄酒的重力，将澄清后的酒慢慢地从纱布中分离出来。

8. 瓶

最后一步——装瓶，用冷水冲洗干净，将白酒放入干净的卫生瓶密封存放。