1、荤菜和素菜是最常见的搭配，海鲜和肉类是火锅的主角，但没有蔬菜火锅是完整的。蔬菜不仅能使汤的油腻化掉，还能丰富汤的味道。叶蔬菜。如菠菜、莴苣、艾草这些，趁早下汤，煮两三分钟。如果你喜欢辛辣的食物，可以试试；蘑菇。香菇品种较多，草菇、茶树菇等。

2. 根菜类蔬菜。比如萝卜、土豆、莲藕等，这类蔬菜有两种制作方法，一是把它们一把切成小块，作为火锅的汤底，二是一边煮一边切成稍大的块吃。老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。老豆腐切成小块，干豆切成丝，腐竹泡好拉成段即可。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉末塞进油豆腐里，味道鲜美。

3.西红柿。西红柿做麻辣火锅再合适不过了。它们的酸味和辣味混合在一起。你也可以在汤底加更多的汤，汤就会很美味。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片，通常在几秒钟内就可以煮熟。

4. 羊肉。羊肉也是必不可少的一种肉。和肥牛一样，用在火锅里的羊肉也叫肥羊。

5、猪内脏、猪舌、猪肝这些食材最好先放入盐水或酒中闻一下，再放入火锅。

6、海鲜和肉类，海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。虾、扇贝、蟹、牡蛎、蛤蜊、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳一起煮。鱿鱼和墨鱼。可以为火锅汤增添独特的鲜味。鱼丸和鱼饼。

7. 汤底和蘸料如果想吃清汤锅，可以煮一锅鸡汤，辣锅可以用各种火锅店的成品料来煮。没有蘸酱的火锅吃起来更无趣。为了简单起见，只要把酱油、醋、辣椒混合在一起，如果你喜欢，还可以加入香菜和葱花。重庆人也喜欢芝麻油。如果酱汁比较浓，可以用花生酱、豆腐和蚝油。