板桥白切鸭香油的配方
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原料使用
鸭半只，姜3 ~ 4片，沙姜1片，大蒜2瓣(可选)，酱油、香油适量
白切鸭工序：
步骤1
先用高压锅放水，放几片姜、焯过的鸭肉，大火压喷小火三分钟，然后开火，重复三次，最后关火。把空气放出来冷却。到这个时候，大部分鸭子的油都在汤里了。
步骤2
待鸭肉凉了，切成块，在平底锅或铸铁锅中无油煎干，榨出最后的油。
步骤3
姜蒜剁碎，放入煎锅中。同时，可以用勺子将高压锅表面的油沥干，将姜末一起放入煎锅中煎。最后，加入酱油和香油，蘸酱就完成了。
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