逍遥馒头蟹做法
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逍遥馒头蟹是江苏扬州地区的特色小吃,做法如下:
主料:
•活蟹:选择体型中等、活蹦乱跳的青蟹,体表饱满有光泽。
•馒头:选择大型白馒头,切成四等份。
辅料:
•葱、姜、蒜:洗净切段。
•料酒、生抽、老抽、鸡精、糖:调制汁料。
•葱花、辣椒、香椿叶:装饰用。
做法:
1. 活蟹准备:将蟹翻扣在烧开的开水锅中烫一下,取出冷却备用。
2. 馒头准备:将馒头切四等份,挖出内部,不切断底部,形成可以装入蟹肉的馒头壳。
3. 蟹肉准备:将预烫的蟹放在砧板上敲击切断蟹蓋,取出蟹肉,用厨刀剪成块。
4. 汁料调制:将葱、姜、蒜切段,与料酒、生抽、老抽、鸡精、糖等调制成芡汁。
5. 装盘:将切好的蟹肉充填入馒头壳中,浇上少许芡汁,装饰葱花、辣椒和香椿叶,出锅。
6. 烧汁:锅内留少许汤汁,加调料烧开,淋在馒头蟹上即成。
逍遥馒头蟹色香味俱全,馒头酥软,蟹肉鲜美,汁料浓郁,风味独特。汤汁浇在上面,既不会变得太浓,也不会干,是扬州人气十足的美食。准备鲜活的食材,注意火候的控制,就可以大显身手,做出美味可口的逍遥馒头蟹。
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