小炒白切鸭最正宗的做法
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小炒白切鸭的最正宗做法如下:
1. 选料:选用新鲜白切鸭,鸭肉带皮糊状弹牙的最佳。其他需要葱段、姜片、生抽、老抽、糖、盐等。
2. 清洗鸭肉:将鸭肉洗净,用卷纸或厨房纸将鸭肉上多余的水分吸干,使鸭肉表面稍微干爽一些,这样炒出来的鸭肉才酥脆口感好。
3. 热油:锅置旺火上,热香油或植物油,等油温升至6成左右时,放入鸭肉。
4. 炒鸭肉:放入鸭肉后,用筷子迅速翻动,将鸭肉表面炸至金黄酥脆,这一步很关键,需要不停翻动,确保鸭肉均匀酥炸。
5. 爆香葱姜:鸭肉炸酥脆后捞出,放留一些底油,爆香葱姜。葱姜爆香后,立即放入鸭肉,继续翻炒。
6. 调味:放入生抽、老抽、糖、盐,根据个人口味调整醋与糖的比例,炒拌均匀。
7. 出锅:起锅前用大火将 Adjustments 料炒匀,淋入一汤匙热油,起锅盛盘。
8. 装饰:可撒上葱花、红椒丝等装饰,起锅就表即可。
小炒白切鸭要想做得正宗,关键是选择新鲜的鸭肉为基础,然后通过多次翻炒使鸭肉外酥里嫩,最后以生抽、老抽、糖、盐等简单佐料,调制出鲜美的滋味。简单的几个步骤,便可做出色香味美的正宗小炒白切鸭。
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