干豌豆的升糖指数
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100克豌豆含有65.7克碳水化合物，45升糖指数，20克蛋白质和10克膳食纤维。干豌豆还可以提取豌豆蛋白浓缩物，豌豆蛋白粉可以作为面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和原价，还可以用来制作粉丝和豌豆苗。青豆和豆荚可加工成罐头、脱水、冷冻。其中，冷冻青豆和食用豌豆是欧美和东南亚地区常见的豆类和蔬菜。生产豌豆小食品，豌豆黄食品，豌豆饼食品。
干豌豆的含糖量为65.8%，对血糖有很大影响。煮熟或炒熟的豌豆含糖量在20%左右，对血糖影响不大。豌豆富含膳食纤维、蛋白质和多种必需氨基酸。经常吃豌豆有助于改善体质，改善便秘。但注意不要一次吃太多豌豆，否则容易胀气、消化不良。
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