原料：鸭胗350g

材料：八角1根、芝麻叶2片、花椒10余粒、姜1片、葱1根、大蒜2瓣、生抽20克、老抽5克、料酒30克、糖10克、辣椒油5克、蚝油20克、盐1克

实践：

步骤1。鸭胗只有一个盘子那么大。多用香料，因为内脏本身就有一定的味道，最好用香料中和一下。

步骤2。鸭胗在购买时经过处理，用盐揉搓，用水清洗。姜切片，大蒜拍平，葱打结。

步骤3、冷水入锅，加入姜末和料酒至鱼腥味，放入鸭胗焯水，煮2分钟即可出火，放入水中洗净。

第四步：煮熟的鸭胗，调味碗：生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒油、蚝油。

第5步。出锅，放三分之一的冷水，加入香料煮开

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步骤7。煮沸后，你可以闻到香味

步骤8。将鸭胗煮熟，转小火慢炖

第9步。保持火温暖1小时

步骤10、短时间有点脆硬的味道，长时间有点软糯的味道，看个人喜好。一般用筷子刺穿即可出锅。

步骤11。冷却砂囊。最好把它们切成片。

步骤12。多留一点汁蘸酱。

鸭胗切片

1. 拿一个干净的碗，倒一半碗的水。

2、放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍洗干净。

3.将洗净的香料放入渣袋中。

4、收紧袋口，扎紧，扎紧，做成香料袋，等待使用。

5. 锅中倒入约1500毫升水，放入香料袋。

6. 盖上锅盖，大火烧开，然后转小火继续煮大约30分钟。

7. 打开盖子，加入20g盐，8g鸡粉和15ml料酒。

8. 混合均匀，煮至调味。

9. 熬成白色盐水备用。

10、锅热，注入少许食用油，倒入蒜末。

11、加少许清水，加入姜末，拌匀。

12. 淋上酱油。

13. 按口味拌匀。

14. 加入鸡粉、盐、糖和香油。

15. 混合均匀，煮沸，制成蘸酱。

16. 将蘸料放入小碗中备用。

17、另取一锅，加入适量清水，放入加工好的鸭胗。

18. 加入剩下的料酒拌匀。

19、大火烧开，煮2分钟左右，捞出泡沫。

20.鸭胗捞出沥干水分。

21. 将鸭胗放入煮沸的锅中搅拌均匀。

22. 盖上盖子，用小火腌20分钟。

23. 揭去咸水鸭胗。

24. 将泡好的鸭胗切片，盛盘。

25. 将蘸料倒入盘中。

26. 鸭胗蘸酱上桌。