正宗酸辣粉放的是陈醋，并且以保宁醋为主。保宁醋是我国四大名醋之一，距今已有1000多年历史。它的醋香浓郁、酸味绵长且柔和，并且制作材料绿色健康，非常适合作为酸辣粉的调味剂。

正宗酸辣粉放陈醋

正宗酸辣粉一般用的是陈醋，主要以山西陈醋和四川保宁醋两种为主，其中又数保宁醋用的最多，历史最为悠久，距今已有1000多年历史，保宁醋原产于四川阆中市保宁镇，并以当地地名来命名。

保宁醋是我国四大名醋之一，主要是以麸皮、小麦、糯米等谷物为主原料，并添加麦芽、当归、乌梅、杏仁等多种具有健脾开胃效果的材料，取观音寺松华井内的优质泉水酿制而成，十分绿色健康。

正宗酸辣粉的特点有麻、辣、鲜、香、酸等特点，其中又以酸、辣特点最为突出，并因此得名。而保宁醋的醋香浓郁、酸味绵长且柔和，非常适合作为酸辣粉的调味剂。

酸辣粉用什么醋

酸辣粉的醋一般是用陈醋比较香的。 比如:山西老陈醋，镇江陈醋等。主料 棒骨2根、鸡架1副、红薯粉 辅料 葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、陈醋、酱油、盐 。 步骤： 1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤； 2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油； 3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉； 4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可； 5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用； 6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

做酸辣粉用什么醋好吃？白醋还是米醋，都不对，还是用这个醋味好

本期导读：做酸辣粉用什么醋好吃？白醋还是米醋，都不对，还是用这个醋味好

酸辣粉是很多人喜欢吃的一道小吃，味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。尤其受到年青人的欢迎，粉条柔软而有劲道，外表晶莹剔透。

现在很多人喜欢自己在家学做 美食 ，有些朋友在家自己学做酸辣粉，可是做出的味道没有外面做得好吃，酸味没有醇香的味道，做酸辣粉到底用什么醋好吃？白醋还是米醋，其实用这两种醋都不对，教你在家做酸辣粉，还是用这个醋味道好，下面教你做家庭版的酸辣粉的详细做法：

【家庭版酸辣粉】所需材料：粉条1把、花生、青豆适量、香菜1棵、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、香醋3汤匙、白糖半茶匙、辣椒粉半汤匙、生抽1汤匙、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻少许、

做法步骤：

1.我用的是用土豆粉做的粉条，用红薯粉或者土豆粉都可以。粉条放到温水中泡软，锅内加入水，水开后下入粉条，把粉条煮至变透明。

2.把煮好的粉条放入冷水中浸泡。

3.把姜切末，大蒜切末，香菜切小段。

4.把花生米炒熟，炒酥脆，青豆炸酥脆。

5.把芝麻、姜末、辣椒粉和花椒粉放到大碗内。

6.锅内加入油烧热，把热油浇在大碗内，把调料炸香。

7.碗内加入适量的开水，再加入盐、生抽、白糖、鸡精、香醋，搅拌均匀，调成酸辣汁。酸辣粉突出的就是酸辣味，酸味的醋用香醋或者陈醋最好，香醋是以优质糯米为主要原料酿造而成，酸而不涩，香而微甜，做酸辣粉还是用香醋或者陈醋味道好。

8.把泡发好的粉条捞出，放到碗内，淋入调好的酸辣汁，放上做好的花生米、青豆和香菜末，吃时拌匀即可，一碗麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的酸辣粉就做好了。

小贴士：粉条用红薯粉或者土豆粉都可以，配菜可繁可简，按个人口味放，调酸味用香醋或者陈醋味道好，味道醇香。

做重庆酸辣粉用什么醋

用9度米醋或者陈醋或者香醋都可以的

酸辣粉

主料红薯粉丝1小捆

辅料花生20克 黄豆20克 香菜5根 鸡汤1份 鸡肉250克 油菜250克

调料食盐1茶匙 醋少许 鸡精少许 料酒1茶匙 老抽1茶匙 香油3滴 花椒油1/2茶匙 辣椒油1/2茶匙

酸辣粉的做法

1.备好材料，红薯粉加适量的水提前泡一下

2.泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水

3.花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟

4.花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒

5.倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开

6.倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味，吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可

做酸辣粉的时候，怎么样才能做到色香味俱佳？

想要让酸辣粉变得色香味俱全，要在食材以及调味料上面下功夫，这样才能够达到想要的效果。做酸辣粉需要准备红薯，粉丝，蒜，葱，白芝麻，玉米油，醋，蚝油，姜花椒等等，还有一些必备的辣椒等调味料，这也可以根据个人的口味添加。准备好的木薯粉丝，一定要提前泡姜浸泡4个小时，泡发之后才可以。然后把葱姜蒜全部都切成粒，拿出香菜切成段，最后把粉丝放在开水锅中煮，在煮了30分钟之后会变得更加的劲道和好吃。

如果煮的时间不够，那么粉丝就会非常的硬。随后另外起锅热锅放油，然后把花椒放到锅里面煸炒出香味，一定要用小火煸炒。随后将花椒捞出来把姜蒜放到锅里面继续煸炒，炒出香味为止。在炒好之后加入粉丝，然后炒出红油就可以加一些豆瓣酱。在翻炒均匀的同时加入生抽醋，蚝油以及胡椒粉，用小火继续煮粉丝。在煮开之后加入一些白芝麻，然后关火。

在煮粉丝的过程中一定要煮透，才能够捞起，各个地方的粉丝粗细不同，所以烹煮的时间也大不相同。将粉丝放进汤碗里面加入一些熬好的汤汁，最后撒上葱花以及香菜，这样色香味俱全的酸辣粉就做好了。并且在这其中也可以加一些其他的配料，例如酥肉等等，这些也能够让酸辣粉更加的美味。

同时在制作酸辣粉的过程中，辣椒的多少要根据个人是否能够吃辣来决定，如果不是特别喜欢吃酸的，也可以少放一些醋，这样的话才能够达到满意的程度。而且酸辣粉在很多地方都是非常常见的小吃，在满足大家对于口味需求的同时，也能够体会到酸辣的效果。