肉丝为什么要过油
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炒肉的过程比较简单。先将肉切好腌制，然后放入冷油锅中慢慢搅拌，直到肉丝变色。
肉丝上油的方法
瘦肉是我们经常喜欢吃的一种肉。相对于肥肉来说，它更有活力，更有嚼劲，我们吃起来也不会觉得太油腻。它被无情的家庭所喜爱。做肉时，我们通常要给它上油。这个一定要把握好。
首先我们会把买来的瘦肉清洗干净沥干水分，然后用刀切成薄片，再切成丝，放在碗里，然后加入酱油和淀粉，搅拌均匀，然后腌制。腌好后放入冷油中慢慢翻面。注意火不要太大，肉丝变色后再关火。最后用漏勺舀起油，放入碗中。
上油的时候尽量多放点油，肉丝全部泡进去，烧好后油温不要太高。只有这样，肉丝才不会老，吃起来嫩嫩的。
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