第一步：淀粉选择：使用90-95重量份的纯脱水甘薯淀粉和5-10重量份的铁棍山药粉

步骤2:制作旧浆稠糊：将脱水红薯淀粉4-8克份倒入搅拌机，逐渐加入1000-3500ml 50-70热水，打开搅拌机搅拌至糊状，再加入2500-5500ml 100沸水，快速搅拌至完全糊化。首先加入热水，使淀粉充分吸收水分。然后加入100的沸水，这样更容易糊化，最后得到均匀、粘稠的糊状物

第三步：调整铁棍山药粉：取铁棍山药煮熟的粉5-10重量份，倒入容器中，加入1200-3000ml水开始搅拌，搅拌成稀糊状，不结块，均匀

第4步：拌面：将剩下的红薯淀粉倒入搅拌机，打开搅拌机，然后倒入第2步制作的老淀粉增稠糊，再加入第3步混合的铁棍山药粉，然后开始加入40-55重量分量的水，将铁棍山药粉、红薯淀粉、老淀粉增稠糊均匀搅拌至不结块、不粘稠、均匀细腻。用手抓住面团，让它自然流动。厚度均匀，流速适宜为佳

第五步：抽真空：将第四步制作好的面团导入抽真空设备，开始抽真空，抽走面团中的空气。通过抽真空，面团会更紧，产生的粉条会更均匀、无团块、更透明、光泽度更好

第六步：粉末泄漏：抽真空后，表面流入漏粉机，开启漏粉机的搅拌装置，并让其匀速旋转，增加面团的流动性，从而更好地让面团从漏粉机底部流出，根据粉条的厚度和面团的软硬度要求，选择不同孔径的漏粉机；调整锅底与水面的距离，离水面的距离越高，粉条越细。反之用面盆会尽量把不均匀的漏接下来，等粉丝完全均匀不间断地流出面盆后迅速移过来，这样面盆里入锅的粉料也可以倒进面盆继续使用。锅内的水应始终保持微开，并将良好的表面不断添加到粉末泄漏试验中，调整后即可放入正常泄漏系统中

步骤七、煮粉：步骤六以不锈钢长方形气锅的形式，锅里的水要始终保持在95-99的低水温，粉条入锅不能拔出来，下沉到锅底就会糊锅，水温高了，水就会沸腾，粉条卷满锅浮。还要经常加水，使锅里的水量一致，粉条煮熟后会浮起，要及时捞出。煮熟后会浮起来，达到熟化的目的

铁棒山药老浆粉丝

第一步，材料：铁棒山药粉丝。

第二步，白菜(已撕净)、鸡蛋包饺子。

第三步，取铁棍山药粉丝110克，用温水泡软。

第四步，烧热锅，倒入油，翻炒白菜。

第五步，然后，放入鸡蛋饺子，加入适量的水。

步骤6。翻过来，小火炖3——4分钟。

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第八步：最后，加盐。

第九步：加入适量酱油。

第十步，调味，翻炒均匀。