绍兴咸白肉的腌制方法
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1. 让我们从肉开始。你可以用腿肉代替肉，但我认为五花肉更美味，尤其是带骨头的那种。买肉的时候，如果有骨头，不要拿出来，肉也不要用水洗，记住!
2、和腊肉的材料，很简单，花椒和粗盐就够了。在锅中，用中火炒胡椒粒和海盐，直到出香味。盐的颜色有点黄。
腌肉：开始腌肉：
1. 将热盐撒在肉上，用手用力来回按摩几分钟，将盐味揉入肉中。然后在肉的两面均匀地撒上盐。
2. 把肉压得很重(我用我们的砂锅菜)，腌一个星期。记得把肉从中间翻过来。
3.一周后取出，挂在阴凉处晾晒一周左右(一般在朝北的窗外)。你也可以把腌培根切成每餐的分量，放在冰箱的冷冻室里，等你想拿出来的时候再拿出来。
提示：
1、不能用的盐，找一个玻璃瓶，下次也可以用。
2、这种方法，用来腌鸭腿、猪脚、蹄、猪舌等，都很好吃。
绍兴腌白肉的腌制方法
绍兴蟹肉是绍兴的特色菜，它可以用来蒸笋、炒螺丝、蒸干菜等许多菜肴。它是绍兴菜中必不可少的调味料。其腌制方法是取肥瘦交替量的五花肉。按比例撒盐，在阴凉处放置5 - 7天，然后在阳光下放置7 - 8天。
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