湖南青椒水煮活鱼的做法
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制作材料
主要配料：草鱼1条(约1000g)
材料：鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤料1250克，精盐5克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱段8克，花椒、干辣椒各适量。
生产方法
1、将草鱼鳞、鳃剖去，脏腑洗净，用刀取下鱼肉两块，将鱼头、钱骨切成块。
2、将鱼肉斜刃切成薄片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼肉均匀包裹一层蛋浆。
3、将炒锅放在火上，加入高汤、盐煮开，下鱼头、鱼骨，用火煮开。撇去汤沫，加入料酒去腥。把豆芽放在汤碗里。鱼骨煮好后，捞出放入汤碗中。
4、将鱼片摇入锅中，直到鱼片刚从鱼片中破出，放入鱼骨。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、花椒、味精、花椒、干椒等。
5、洗净锅，放入色拉油至七成热，再倒入汤碗中，煮一到两分钟。
湖南青椒煮活鱼的做法
工具/原料：
黑头鱼1条、莲藕1段、土豆1个、黑木耳适量、魔芋适量、豆皮适量、蛋清1个、香菜适量、辣椒干适量、煮熟的活鱼料包好。
方法/步骤：
1. 蔬菜和鱼排焯水，腌鱼用腌鱼和蛋清
2. 把配菜和鱼排焯水
3、锅干，放油，放姜片，翻炒，配菜和鱼排都放入煮沸，不盖火煮5分钟
4. 把蔬菜拿出来，把汤留在锅里
5、下鱼片煮3分钟，捞入盆中，汤汁也淋上
6. 中间加入花椒、干辣椒、葱和芝麻
7、出锅盘，倒热油在菜上即可。
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