材料

茄子1个

1香菜

鸡蛋2个人电脑

8 .干香菇

五花肉100g

白醋2汤匙

番茄酱，盐，生抽，胡椒粉，白糖，少许淀粉

茄子怎么做

步骤1

准备一盆清水，在水中加入两汤匙白醋。茄子洗净，用斜刀切成半厘米厚的薄片，立即放入醋水中，防止茄子氧化变黑。

步骤2

准备一把勺子，将茄子的心取出，将挖空的茄子片再次放入醋水浸泡过的茄子肉丁放入碗中，加入一勺盐，抓匀，将茄子里面的水杀死。

步骤3

事先泡好香菇干，切成丁，猪肉剁碎，放入碗中，搅匀鸡蛋，然后加入挤干的水继续搅茄子丁，加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀入味，再加入适量面粉搅拌至粘稠成糊状。

步骤4

加入番茄酱，生抽，少许胡椒粉，白糖，一汤匙老干妈，搅拌均匀。加一碗水做酱汁。

步骤5

平底锅入油，开小火，放入茄子心片，再舀一勺糊入片中，煎至两面金黄夹入盘中。

步骤6

锅中放少许油，加入少许蒜末翻炒出香味，放入炒好的茄子夹，加少许油盖上锅盖煮上气，然后倒入调好的酱汁，盖上锅盖煮开，转小火炖15分钟，最后倒入半碗水淀粉，调稠，加热出汁即可。

客家酿茄子怎么做

材料

小茄子6片

蒜泥5瓣

2个葱花

盐豆沙1汤匙

水2/3杯

蚝油

雕花酒

小米粉(增稠)

准备一份自制的腌料。

实践

洗净小矮人，切三分之一。在每一刀的中间切一刀。

把腌好的猪肉馅放在小矮人的中间。

一定要等锅里的水开了再蒸。

在锅中烧热油，翻炒大蒜。加入豆沙翻炒。

加入蚝油/花调酒，撒上葱花，轻轻翻炒。

倒入酱汁使其变稠。

将酱汁淋在蒸了18-20分钟的小甜瓜上。

#停火后不要马上出锅，用剩余的温度再蒸一会儿。#