主要食材：西班牙鲭鱼，两片

辅料：干辣椒十个，八角一个，花椒十个，葱少许，姜少许，蒜少许，老抽两滴，白糖两克，醋两克

红烧鲅鱼的步骤

第一步，首先将鲅鱼清理干净，将鱼头和鱼尾、鲅鱼体切成两厘米厚的块，放入料酒、花椒颗粒腌制一小时(腌制以去除异味)

第二步，再用清水将腌制好的青花鱼洗净(青花鱼肉质比较容易腐烂，洗的时候稍微注意一些)，并沥干水分，再将沥干的青花鱼段蘸上薄薄的一层面粉

第三步，然后打开炉子和火，在锅中干水分开油(约五汤匙油)，当油温为六成热时放入西班牙鲭鱼段，用中火煎至表面金黄，取出煎好的西班牙鲭鱼(煎锅的目的是使西班牙鲭鱼肉更紧)

第四步，再次启动锅，倒入适量的油，放入干辣椒、八角、大蒜、花椒、葱、姜，和炒鲅鱼，翻几下，让葱、姜的香气进入鲅鱼，然后开始调口，依次放入糖、醋、料酒搅拌均匀

第五步，最后倒入锅中可以刚好没过鱼段的水(水不要太多，足够让鱼熟)，明火烧开水后，转火盖上锅盖焖至所有汁水都收好(这个过程大约需要五分钟左右)，就可以出锅盛盘了，如果家里比较有钱，要加点葱点缀，就更完美了

红烧肉是用西班牙鲭鱼片做成的

材料

胡椒段适当

西班牙鲭鱼2斤

葱、姜、蒜茸适量

高杯白葡萄酒1汤匙

醋5汤匙

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽2汤匙

糖2汤匙

盐1汤匙

花椒、大料适量

少许面粉

香菜

海边的味道-步骤焖西班牙鲭鱼段

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步骤1

鲭鱼洗净至头至尾至内脏，切成5厘米左右长的鱼段，放入盛有高度白酒1汤匙、醋2汤匙的盆中腌制30分钟以上，然后控制水分备用

步骤2

在鱼片上涂上一层薄薄的面粉，放在一边

步骤3

油烧热6-70%，加入鱼片，两面煎至金黄。

步骤4

放入醋3勺和料酒2勺，然后迅速盖上锅盖进行焖煮(这一步一定要快，立即放入醋和料酒盖上锅盖，如果不会溅出来，切记)

步骤5

然后加入生抽、老抽、辣椒、葱、姜、蒜、花椒大料、白糖、少量水(刚过鱼段即可)盖上锅盖，小火煨至汁液收齐

步骤6

用盐调味，撒上香菜，离开锅。