实践

原材料

胡萝卜300克，羊肉180克

辅助材料

水1200ml，料酒3勺，葱姜蒜各1勺，糖和盐各适量，香油1/2勺胡萝卜300g，羊肉180g

生产过程

1胡萝卜和羊肉洗净沥干水分，胡萝卜和羊肉切段备用。

2将羊肉放入沸水中煮一会儿，捞出沥干水分。

放入5汤匙色拉油，用大火将羊肉炒至变白。

4将胡萝卜、水和其他调味料(香油除外)放入锅中，大火烧开。

5把火关小，煮1小时左右。关火，加入香油。

红萝卜焖羊肉

材料

羊腿肉800克

2根胡萝卜(去皮后400g)

大蒜叶40g

黄油(或植物油)90g

黄油火锅底60克

生姜25克

红糖片(或白砂糖)8g

盐5克

醋5克

八角3粒(约3克)

花椒1g

肉桂8 g

胡萝卜焖羊肉的步骤

步骤1

羊腿洗净800g，切成块，在水中浸泡20分钟左右，中途换几道水，直至水变清。(这样可以去掉一部分血水，去腥效果更好)

步骤2

在锅中加热90g基础油。如果没有黄油，可以用植物油代替。如果羊肉很肥，可以适当减少油量。)

步骤3

加入羊腿块，煮至浅棕色(中火，7 - 8分钟)。

步骤4

3个八角茴香(3g)、6片香叶(约1g)、8g桂皮、1g花椒洗净，倒入锅中翻炒均匀(换中、小火，翻炒10秒左右，香料宜少不宜多，这不是卤汁，以免主人味道浓烈)。

步骤5

此时，立即切成60g牛油火锅底和8g红糖，搅拌至出香，然后全部倒入砂锅(约2 ~ 3分钟，避免香料和糖煎)。

步骤6

切入25g姜片，倒入1500g清水，开盖，大火烧开。

步骤7

煮沸后，加入5克盐和5克醋，盖上盖子，小火煮70分钟左右。如果你喜欢有嚼劲的味道，可以缩短时间。

步骤8

倒入400g胡萝卜块，盖上盖子，小火煮15分钟。

步骤9

切入40克蒜叶，小火煮5分钟即可食用。(大蒜的叶子如果不盖上盖子就会变黄。)

红萝卜焖羊肉

1、材料：羊肉半斤、胡萝卜1根、大葱3根、姜1片、当归5克、花椒5克、盐适量。

2. 羊肉切大块，萝卜备用，洗净切刀。将3个葱打结，准备姜、花椒和当归。

3.铁锅里放适量的水，一斤羊肉要放4斤左右的水。将凉水放入羊肉锅中，在加热过程中，可以将羊肉中的血水慢慢挤出，减少羊膻味。

4、把锅里的水烧开，用勺子撇去锅里的泡沫，撇去的汤会更鲜。

5. 将切好的萝卜放入锅中，加入姜片、葱结，将花椒、当归放入调味袋中，煮开，转中火炖1个半小时，不要盖锅。

6. 在炖的过程中，要经常用勺子把锅里的肉汤调高，这样可以进一步减少羊肉的异味，提高炖羊肉的速度。

7、羊肉汤收一半的时候，将羊肉放入锅中炖煮，加入适量盐在锅中煮1分钟，锅中鲜嫩、香甜又漂亮的红萝卜焖羊肉就完成了。