材料：五花肉500克

辅料：油10ml、盐2g、胡椒粉5g、干黄酱5g、葱姜水50ml、鸡粉3g、淀粉50g

干炸丸子

1

选择4分肥肉6分瘦肉剁成肉末。

2

葱姜剁碎，用清水洗净

3

干黄酱用水稀释，浇在肉末上。倒入一些葱姜水，用手搅拌。

4

用葱姜水加一些淀粉，做成水淀粉，倒在肉里。就像往嘴里塞面粉一样。

5

这时可以加入盐、胡椒粉、鸡精再拌匀，再分两次加入剩下的干淀粉。

6

加入适量植物油拌匀。你可以把它煎一下，也可以把它放在冰箱里大约四个小时，然后再煎得更好。

7

用手挤压成小球。

8

把油加热到四成，关火，把球放进去。

9

大火保持热油温度40%，将球炸至漂浮。

10

将球取出时，油温升至70%热，在加热的时候开槽勺会将球皮碰撞。

配料：豆腐、猪肉、鸡蛋、面粉、香葱、胡萝卜、姜

实践：

1. 首先，准备一块豆腐，放入锅中。将胡萝卜、葱、姜和猪肉切成肉末。

2、开始调味，放入适量的盐、胡椒粉、十三香、香油、色拉油，然后放入鸡蛋一只手抓匀拌匀，再放入适量面粉按一个方向搅拌均匀，搅拌至粘稠状态即可。

3.油温为50%热，用手虎口将球挤入锅中，煎至表面金黄后捞出，再将油温倒入球中煎1分钟左右，用勺子将火推得更均匀，煎至球呈黄色，颜色鲜亮。把火关了，把它们拿出来。

煎肉丸的正确方法

配料表

五花肉500g、胡萝卜100g、油菜100g、葱50g、姜20g、胡椒粉2勺、鸡精少许、生抽少许、香油少许、淀粉200g、鸡蛋2个

1、先将肉末放入锅中，接着放入胡椒粉、鸡精、生抽、葱姜，拿筷子朝一个方向搅拌，然后放入焯过水的菜籽油、胡萝卜、两个鸡蛋、淀粉、少量香油，继续搅拌，一定要按照一个方向，这样丸子会很Q，直到馅料可以粘稠为止。

2、往锅里倒入适量的油，家里的话不需要太多，可以少量煎，小火到六、七成热，用左手从虎口将丸子捞出来，然后用小勺舀出来，慢慢放入锅中，这样防止烫也可以使丸子容易成型，然后慢慢煎!

3、要用小火，油不能太热，否则不能炸成金黄色。