羊腰(后腿)肉1公斤。调味：香油70g，胡椒粉2g，辣椒粉1g，盐2g，味精5g，酱油12g。

烹饪方法：

(1)羊肉洗净后，切成3cm见方，0.6cm厚的方块。戴上银钉(或铁钉)，通常一串7 ~ 8个。

(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。将辣椒粉、胡椒粉、盐、味精(MSG)混合均匀制成椒盐。

(3)在平架上用小炭火烤肉串。同时将调味好的酱油均匀地刷在肉上2 ~ 3次，均匀地撒上胡椒盐。烤2到3分钟，当肉变成酱黄色时，翻面，用同样的方法烤另一面。

(4)两面烤好后，刷上香油，连同切花一起放在盘中即可。

烤羊肉的腌制方法及配料

准备羊肉、洋葱、柠檬、孜然粉、辣椒粉、淀粉、盐、生抽、蚝油。羊肉的加工方法与方法一相同，将羊肉切成盐、酱油、蚝油、孜然、辣椒、洋葱切半颗，再挤半个柠檬汁，放入适量淀粉抓拌均匀，密封腌制2小时以上。

腌好的羊肉串要串在一起，串事先要泡在水里，防止烧坏，用铁钎焊是最好的

用锡纸铺好烤盘，放在油下面，把烤串串在中间。烤箱上下加热200度，烤10分钟左右，翻面烤5分钟，根据肉的大小可以适当延长，但不能过长，过长肉味道不好，最后撒一层孜然辣椒粉就可以吃了。你可以不去管它，随心所欲地加或减。

烤羊肉的腌制方法及配料

材料：羊肉(肥瘦各适量)、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1. 提前将竹签浸泡在水中。羊肉切成小块，厚约0.8厘米，长约2.5厘米(太大无法煮熟)，用胡椒粉、生抽和少许盐腌制半小时左右。(盐入底味，不要太多，后期烤也需要加盐，加入前期肉质易老)

2. 将孜然粉和辣椒粉混合，羊肉块串在烤串上，烤箱预热至210度。

3.把肉串放在210度的烤网上烤10分钟左右。4. 两面撒上辣椒粉、孜然粉和盐，刷上植物油，放入烤箱继续烤6-7分钟。