主要原料：草虾250g

材料：大葱(白皮)50g、萝卜50g、生菜25g、扁豆10g、番茄50g、有迈白菜(球叶)15g、蛋清50g

调味品：盐5g、鸡精1g、姜1g、黑胡椒1g、琼脂15g

实践：

1. 虾仁洗净，沙肠捞出

2、琼脂放入盆中，加入适量凉软的小水泡，捞出于锅中

3.加入蛋清搅拌，再加入白汤、盐(1g)和鸡精，小火煮沸融化，然后在容器中过滤30分钟，形成琼脂。放凉备用

4、将生菜段清洗干净，将茎切段，将叶片掰成小块

5、胡萝卜清洗干净，半鲜切成花状块

6. 大蒜去皮，洗净，切块

7. 西红柿洗净，切成三角形

8. 豆荚扁豆，洗净，焯水直到取出(或扁豆可以加水果)

9. 将洗净的草虾放入锅中，加入白汤、盐(4克)、胡萝卜片、蒜片、生菜段、姜和胡椒粒，大火烧开

10. 改文火慢炖15分钟，过深火冷却，捞起控制水，去头去皮，挑出沙肠，切0.5厘米厚的块

11. 将少量琼脂基底倒入花形接触器中，放入冰箱4-6，取下放入冷凝片

12、上面放消毒杀菌的胡萝卜花、芹菜叶、扁豆，再放煮熟的虾片，上面放消毒杀菌的胡萝卜花、芹菜叶、扁豆，再放煮熟的虾片

13. 将剩余的琼脂倒入冰箱冷冻

14. 取菜时，取下触须，将底端放下，放入温开水中煮1分钟，然后轻轻捞出盘中的虾冻，将番茄片放在菜边，再装饰一些生绿叶。

以上就是头虾的做法，在制作之前，我们一定要解决虾的问题，这样我们就可以摆脱虾里的砂砾，避免把在整个吃到牙齿的过程中，也更环保健康一些，头虾的加工工艺并不是很难，在学习了以上的做法之后，尽快尝试头虾的做法

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