电锅蒸馒头硬是怎么回事
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馒头发硬，一般可能是面不太好，没有发酵，所以做馒头比较硬。在热的地方加入足够的泡打粉、温水和面粉，发酵至面团大小翻倍。
还有一种可能是表面比较硬，所以馒头也比较硬，馒头的表面比面包的表面更软。
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首先是面团揉得不彻底
即无揉面光滑，导致酵母不能充分与面粉、水融合。解决方法也很简单，在拌面前一定要先将酵母、白糖和面粉充分混合，或者直接将配方和温水混合均匀，酵母和面粉的比例约为500比1，面粉和温水的比例约为2比1。当然也不是绝对的，因为冬季气温比较低，冷热收缩的原理，所以冬季酵母需要多加一点。
第二，发酵不够
馒头揉成形状后，必须充分发酵，也就是我们常说的发酵到两倍大小。你可以用笼子或湿布盖住馒头，防止馒头干燥开裂。更重要的是，东北因为天气寒冷，并不是因为天气寒冷，不吃馒头，所以有小棉被包在蒸笼里，为馒头创造条件，让馒头充分发酵。总而言之，我们宁愿吃发酵的馒头，也不愿吃锅上发酵的馒头。
第三个原因是馒头需要在大火中蒸
其实恰恰相反，馒头一定要用小火蒸。因为热蒸仅限于鱼或海鲜。很多刚开始学面点的人可能都做不好。其实道理很简单，馒头不容易发酵起来，你要蒸，会直接热酵母。外观会起皱，多余的蒸汽会滴落在馒头表面，就像月亮表面不光滑一样。
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