在炖牛肉中，有很多种调味料和技法需要注意，一旦放错了调味料，就有可能导致牛肉原味的丧失，也会有羊肉的味道，那么炖牛肉最忌讳的两种调味料是什么呢？感兴趣的朋友赶紧跟着小编了解一下吧。

1. 茴香

在炖牛肉时，不能放各种味道重的大料，因为炖牛肉需要很长时间煮熟，要和花椒、八角、桂皮等干料一起入锅炖煮，煮的时间过长会导致味道重，肉质是柴米油盐，还可能导致牛肉的香味被羊肉的气味掩盖得更浓。

2. 料酒

料酒在烹饪中主要是用来去除羊肉的气味，但是在炖牛肉时，料酒的味道会严重影响菜肴本身的味道，因为料酒主要是由酒精和各种香料组成的，在菜肴的鲜味中追求牛肉本身，料酒的味道盖过了牛肉的味道，吃下去会觉得很清淡。

炖牛肉最忌讳两种佐料

第一和第三

步骤1在水中浸泡

新鲜牛肉在水中浸泡两小时，可以更好地去除牛肉内部的血液，炖煮时羊肉的味道也会更淡。

2. 在锅里焯水

牛肉切好后，入锅前需要焯水。焯水有助于收紧纤维，这样它们就不会在炖的过程中断裂，导致肉煮得过熟。

3.添加酸性成分

在炖煮过程中，酸性食物可以搭配在一起，如番茄、山楂等，酸性环境可以提高蛋白质分解酶的活性，使牛肉粗纤维软化更快，口感更嫩。

二、三不要放手

1. 不用冷水炖

如果牛肉焯水后放入冷水，肉质会收紧，口感会变成柴火。因此，在炖牛肉时，为了更好的口感，有必要将焯过水的牛肉放入沸水中炖煮。

2. 慢炖，不加水

在红烧牛肉的过程中，如果中间加入冷水，牛肉的纤维接触到冷水就会绷紧，使肉变硬，难以咀嚼，口感差。

3.避免重口味

在炖牛肉时，加入重口味的调味品会盖过牛肉本身的鲜味。此外，如果牛肉炖的时间长了，重口味的调味品可能会煮过头，使汤的味道变差。