四川的芽菜是什么菜做出来的（腌制的芽菜图片）
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豆芽是一种腌制蔬菜，由芥菜的嫩茎切成丝制成。原料是绿色蔬菜，在四川被称为芽菜。
因为人们更注重蔬菜的味道，他们通常用芥菜嫩嫩的茎叶来做豆芽。
豆芽又咸又甜。四川比较咸，一般在四川南溪、泸州等地都可以吃到。咸豆芽因其咸味而广受欢迎。
而甜豆芽，多出现在四川宜宾。由于豆芽香、甜、脆、嫩、鲜，是四川人日常饮食中不可缺少的一道菜。
豆芽口感鲜嫩，很香，所以常用于调味，常用于汤底调味，当然，也可以把豆芽放在肉丝里。
盐菜是四川最正宗的盐菜。好的芽菜色泽金黄，味道鲜美。最好选择自制的崖菜。最好吃的是老瓦坛腌制一年，一个坛才五六十斤。
传统工艺做豆芽的过程中，除了盐(花椒、辣椒、老姜可以适当放)，不添加任何添加剂，否则口感不正宗。具体方法如下：
(1)先把豆芽洗净切碎，切得越细越好，干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。把锅烧热，放一些食用油进去。
(2)待油热后，再放入切好的花椒和蒜末，花椒变金黄，倒入切好的豆芽倒入翻炒。豆芽本身有盐，一般不加盐，可根据个人口味放入味精肉末，翻炒一分钟左右即可出锅。
(3)豆芽的吃法多种多样。丫菜红烧肉，做包子馅熬高汤，做素菜等，丫菜红烧肉最为常见，四川也叫“红烧白”。肉在豆芽上，肉肥而不腻，豆芽很好吃。
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