腊肠变酸还可以吃吗
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香肠，俗称香肠，是指以肉类为原料，经切割、绞成丁，辅以辅料，倒入动物肠衣中，发酵、熟化、干燥而成的一种肉制品。如果香肠是酸的，说明它已经变质了。酸味食物不仅降低了食物的营养价值，使人感到恶心，而且会产生各种有毒有害物质，使食用者急性中毒或慢性中毒。
食品腐败是各种食品中普遍存在的实际问题。因此，有必要研究和掌握食品腐败的规律，制定有针对性的控制措施，防止食品腐败变质。一般酸的食物都会含有各种细菌。当食品微生物污染严重时，会增加致病菌和产毒素菌存在的机会，使一些致病力较弱的细菌大量生长繁殖，人食用后会引起食源性疾病。比如肉类食品腐败变质过程中，可能会产生肉毒杆菌毒素。它是一种由肉毒杆菌产生的含有高分子蛋白质的神经毒素，是天然毒素和合成毒物中毒性最大的生物毒素。主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛和麻痹，尤其是呼吸肌麻痹。
制作香肠的注意事项
在做香肠之前，我们必须关注未来几天的天气。如果天色较暗，有下雨或潮湿的迹象，则不适合。因为做出来的湿香肠不能完全暴露在阳光下，也不能马上被冷风吹透，所以可能会变味。香肠可以在空气中干燥三到四天。
今天简单介绍一下香肠变酸了能不能吃。请多了解一些关于如何鉴别变质食品等食品污染的食品安全知识，希望对你有所帮助。
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