青团制作方法 咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧分享
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1.材料：
面团：糯米粉230克，精粉60克，细糖20克，艾草粉5克，开水230克，馅料：咸蛋黄10个，肉松100克，沙拉酱100克，豆沙馅，蜜豆200克，豆沙250克，装饰面团，糯米粉46克，精粉12克，细糖4克。
2.练习：
(1)将糯米粉粉碎成细糖，混合均匀。艾草细粉加开水，快速搅拌融化后倒入混合粉中。在小组中，你必须准备足够的一次性手套来做这道菜。全程清爽不沾手，分成30g左右。这个食谱可以做18块。装饰面团也不错，记得全程用保鲜膜覆盖，容易干。
(2)真空包装的蛋黄不如咸鸭蛋。
(3)蛋黄碾碎。
(4)加入肉松和沙拉酱。牙线的量可以根据自己的爱好调整，干湿程度不同。
(5)分一份约25g的豆瓣酱和蜜豆，分一份约30g
(6)打包的时候可以用虎口慢慢收紧。一个人做不到，也拍不好那一步。
(7)豆沙馅也是如此。
(8)装饰面团擀平，用模具压出。
(9)用油纸垫好。
(10)水烧开，蒸10分钟，关火2分钟。
(11)蒸好后不要急着用保鲜膜包起来。前面又热又粘。放凉一点，太久了。时间长了，皮肤会干。可以刷一些熟油(无味的玉米油更好)，或者等凉到不粘不太干的时候用保鲜膜包起来(多尝试几个)。
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