大米和土豆谁的淀粉含量高
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大米的淀粉含量为70-80%。土豆含水量高，富含柔软的膳食纤维，而淀粉仅占土豆成分的9%至20%。所以和土豆相比，大米淀粉含量高。很多人一直误以为土豆淀粉含量过高，是容易导致肥胖的食物，所以对土豆望而却步。其实从主食的角度来看，土豆的淀粉含量并不高，也有助于人们减肥。
淀粉(amylum)是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本单位是-D-吡喃葡萄糖，分子式是(C6H10O5) n .淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过-1，4-糖苷键首尾相连组成，分支处有-1，6-糖苷键。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本单位是-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子后形成的共价聚合物就是淀粉分子。
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