关注科学，专注百科，为你分享有趣的百科人文。更多精彩有价值的内容传递给每一个朋友！前阵子有点馋老朋友粉，北京这边吃不到，只好在网上买了一包广西酸笋自己做。我发了个微头条，然后一个朋友问我，他之前买过酸笋，炒过一次。他发现味道很酸，口感不脆不软不怎么好吃，和他吃出来的不一样。然后他问我店家送他的酸笋是不是不太好吃。我问他怎么炒的，他告诉我他把买来的酸笋用水稍微洗一下，切成片，直接用油炒。

这就是问题所在。我们在网上买的酸笋很多都是泡了很久的，所以很酸，味道很浓。正确的做法应该是把买回来的酸笋用清水洗净，然后切成薄片。我们不要担心在锅里炸。先将酸笋用清水焯水，再用清水冲洗几次，再将水过滤后再炒。

龙水

冲洗干净

炒的时候不要直接用油炒。锅烧热，锅里不放油，直接放入酸笋，用小火把炒一下。这样做的目的是将酸笋中的水分强制排出，可以进一步降低酸笋的酸味，增加酸笋的酥脆感。炒到什么程度合适？当酸笋收缩到1/3左右时，可以关火，把酸笋捞出备用。

收水至微干，边缘焦黄。

酸笋有哪些好吃的吃法？今天给大家推荐三种，喜欢的朋友可以在家试试。

一、酸笋炒辣椒。

辣椒酸笋

这是最简单的吃法。虽然简单，但是我估计很多广西的朋友只要听到这几个字就会流口水。按照我刚才说的方法，把酸笋炒一下备用。然后在热锅里加热油。油热后放入蒜末炒香，放入酸笋炒香，再放入两勺广西蒜辣椒酱。如果没有，还可以加两勺辣椒花椒油，再加点盐和生抽调味，最后撒点糖调味，就可以出锅了。辣椒炒酸笋和一碗粥简直是绝配。

第二种，朋友粉。

老友粉

老友粉是广西南宁小吃的金字招牌。2007年入选南宁公布的第一批26项非物质文化遗产名录，与柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州炒米粉并称广西“四大米粉”。酸、辣、咸、香，有祛风散寒、醒神味的功效。具体做法是：将瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后锅中加入热油，加入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱、豆豉使其变香，然后将腌制好的瘦肉放入锅中炒至变色，再将我们的酸笋放入锅中炒(酸笋最好用我上面介绍的方法处理)。翻炒出香味，加入高汤或水烧开，然后把锅里的米线烧开，再加点生菜或菠菜(或者加入自己喜欢的蔬菜)，就可以出锅了。出锅后撒一把葱花和一碗酸辣老朋友粉。

第三种，螺蛳鸭脚锅。

蜗牛鸭脚锅

这是和柳州螺蛳粉一样受柳州本地人欢迎的螺蛳鸭脚锅。闻起来很臭，但吃起来很好吃。这道菜用的主料是田螺、鸭脚、酸笋。首先，把蜗牛放在清水里，让它吐沙子。可以加点辣椒籽和盐，加快吐沙速度。从吐沙的蜗牛身上切下蜗牛的尾巴。那我们就来处理鸭脚。鸭脚最好买带皮的那种，味道会更好。鸭脚买来后洗净，用白醋浸泡一小时，可以去除鸭脚的腥味和异味，软化鸭脚的骨头，使鸭脚有去骨的味道。泡好后取出清洗干净，然后将鸭脚和螺蛳焯一下。注意这一事实：肉必须煮熟

接下来就是炸鸭脚了。油温必须很高。煎的时候可以盖上，防止油溅出来烫伤自己。鸭脚炸至起泡、金黄色后，迅速捞出，放入冰水中浸泡。然后，另起一口锅，倒入油，爆香葱姜蒜，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。我们可以放一个西红柿进去炒一下，会让整盘菜更加鲜亮。然后，加入香料，继续翻炒。炒香后可以把鸭脚和螺蛳放入锅中。我们不会先放酸笋，再放最后。将这些食材翻炒均匀，将香辛料的味道炒入螺蛳鸭的脚中，然后倒入高汤或开水，盖上螺蛳鸭的脚，煮开。如果家里有砂锅，我们可以把食材调入砂锅里煮，因为砂锅保温效果好，煮的更快。

煨15分钟后，放入酸笋(酸笋最好用我上面介绍的方法处理)，然后开始调味，加入一勺盐，两勺酱油，一勺白糖，两勺白醋，一勺辣椒油。再煮5分钟，就可以出锅了。出锅的时候撒一把紫苏叶，一锅超级开胃的螺蛳鸭脚锅就做好了！

怎么样？今天介绍的三种酸笋吃法，你最喜欢哪一种？如果你想尝试一下，不妨买一些煮着吃。哦，那味道保证你吃了之后难以忘怀。

不知道去哪里买酸笋的小伙伴可以戳下面的卡片，好吃的酸笋等你带回家。

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