你身边的知识百科，日常生活中的科学知识，涵盖健康、养生、饮食、生活小贴士、娱乐、科普等等。猫耳朵是一种传统面食，主要流传于晋中和山西北部。其实猫耳朵是一种书面语。在山西，猫耳朵常被称为疙瘩、疙瘩、孩子、花等。在过去，它们也被称为面条。

猫耳朵的历史很久了，和北魏《齐民要术》里提到的差不多。它们的形状像猫耳朵，小巧精致，光滑顺滑，是长期以来流行的面食制品。据《中国历代御膳大观》介绍，‘葛肉面’最初是为了祭祀大雁而制作的，但到了元代，骑马的猎人将其视为狩猎的佳品，称为‘马岐’，并进入皇家宴席。山西省太原市也称鸽肉面为“马史”，这也是“马岐”谐音的原因。

可见猫耳朵在元代开始流行。明清时期，葛肉面被山西人广泛食用，并流传到陕西、河北、山东、河南乃至江南。相传乾隆下江南时，曾赞之，因其形似猫耳，名曰‘猫耳’(《名食掌故》)。解放后，老舍先生曾在北京金阳饭店品尝过这种面条，并作诗： '驼峰熊掌不可夸，猫耳朵拔鱼真华丽'

猫耳朵是用各种材料做的，除了白面，比如豆粉，荞麦粉，燕麦粉，高粱粉。人们根据当地的生产和个人爱好，用不同的配料做出各具特色的风味食品。比如山西北部，包括陕北，人们喜欢用荞麦面和羊肉做浇头做猫耳朵。信天游唱的“荞面配羊肉汤，步调一致”，充分体现了人们对这种美食的喜爱。

猫耳朵的制作很简单，只需要在锅里加入一些面粉、冷水和面粉(水里可以加一点盐)。面团一定要和三光协调，就是手光、盆光、面光。有空多揉揉，放一边备用，用湿纱布盖好面团‘醒’30分钟。然后将面团擀成半厘米左右厚的薄片，将薄片切成半厘米左右宽的条状，再切成指节大小的颗粒。猫的耳朵是用拇指的腹部向前压一个耳朵制成的。

发力时要前大后小，这样面条才不会粘手，成品才能卷成完美的空心卷。如果用燕麦粉，成品猫耳朵要笼蒸；如果用其他面粉，可以直接用开水锅煮。猫耳朵煮熟或蒸熟后，根据个人口味，淋上肉、索、卤等各种浇头，加入山西老陈醋，鲜美可口。

当然，如果你不喜欢腌制的食物，你也可以用蔬菜、鸡蛋或肉来炒。山西有一道著名的特色菜，——油肉。油肉炒猫耳朵也很奇妙。肉片、黑木耳、青蒜笋、白猫耳朵一起炒，出锅再浇上陈醋，色香味俱全。

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