各位好，很多人还不知道云南红茶的分级标准。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

云南滇红茶叶等级

云南红茶，简称滇红，产于云南省南部和西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻或切割、发酵、烘焙制成成品茶。和所有茶叶一样，根据采摘时间的不同，品质也有一些差异，云南红茶春茶和秋茶的区别。

云南红茶可分为春茶和秋茶。

云南红茶的采摘时间

从云南红茶的采摘时间来看，采摘期为每年的3月中旬至11月中旬，可分为春茶、夏茶、秋茶。

春条索肥、实、净、嫩。

夏天是雨季。芽和叶长得快，节间长。虽然芽露在外面，但清晰度较低，叶底略硬且杂。

茶叶在秋季处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱。成品茶身骨轻，纯度低，比春茶和夏茶不嫩。

云南红茶加工技术

首先，枯萎

萎凋是工夫红茶的基本工序，是在人工条件下，使整批芽叶正常均匀失水。在失水过程中，刺激内部成分的变化，达到适当的物理化学变化。

1.枯萎的目的

(1)在一定的条件下，可以均匀地失去适量的水分，减弱鲜叶细胞的张力，使叶质变软，韧性增强，从而为揉捻成型创造必要的条件，提高叶细胞的破碎度。

(2)失水、细胞液浓度、细胞膜透性增强、酶活性增强，以及叶片中各种物质(成分)的相应变化。

(3)鲜叶中的一些芳香物质开始转化，低沸点的草类物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出枯叶特有的香味。

2.影响枯萎的因素

(1)鲜叶与失水的关系

萎凋不仅需要一定程度的失水，还需要均匀的失水。萎凋的均匀性是萎凋质量的关键。鲜叶的年龄和嫩度不同，含水量也不同。同样的鲜叶，组织结构不同，含水量不同，水分蒸发的难易程度和速度也不同。同一批鲜叶要嫩而鲜，这样才能达到均匀萎凋的效果。

(2)叶片的枯萎、失水和物理状态

一类鲜叶是游离水，在空气体中容易蒸发散失；另一种是和细胞原生质结合在一起的水，不容易流失。枯萎开始失去的水分大部分是自由水，当细胞的蛋白质亲水性被破坏时，结合水被释放出来。鲜叶枯萎，水分流失，叶面积与时间成正比缩小。鲜嫩叶面积缩小较多，枯叶多为卷叶。

(3)枯萎和失水的外部条件。

外界条件，如温度、湿度、通风和叶片厚度，对失水率和萎凋质量有直接影响。温度高，水分蒸发快，保持一定的叶温，有利于萎蔫品质的提高；空气体相对湿度低时，水分蒸发快，相对湿度高，水分蒸发慢；通风既是促进水分蒸发的介质，也是供给热能的介质，所以保持一定的通风条件是必不可少的。展叶厚度影响通气性能，保持合适的厚度有利于萎蔫质量的提高。

3.萎凋过程中的生化变化。

(1)水溶性物质和干物质消耗的增加

鲜叶中各种水解酶的作用，可以将一些水不溶性物质转化为水溶性物质。淀粉水解成单糖是茶汤甘甜醇厚的成分，原果胶转化成水溶性果胶可以提高茶汤的醇度。氨基酸的增加可以增加茶汤的鲜度和香气成分。

(2)多酚氧化酶的变化

随着枯萎叶片失水，细胞液进一步浓缩，酶活性增强。酶活化的最适温度为35℃。多酚类物质的减少主要受萎蔫温度、时间和失水的影响。时间控制在8~10小时，萎蔫叶片含水量为62%。多酚类物质的减少有利于品质的形成。

(3)叶绿和维生素c的变化

萎凋过程中，容易被儿茶素氧化还原，也容易被叶绿素酶分解破坏。

(4)芳香物质的变化

鲜叶中的绿叶醇在萎凋过程中挥发或转化为良好的香气成分，萎凋叶呈现出鲜花香味。

云南红茶可分为春茶和秋茶。

4.枯萎程度

(1)叶中度萎凋，叶形萎缩，叶质柔软，茎嫩萎凋，波折不断。用手捏住叶子，紧紧握住枯萎的叶子，慢慢松开。叶片表面光泽消失，叶色转暗绿色，草气减少，叶香。

(2)枯叶含水量以62.2%为标准。根据鲜叶的嫩度，掌握“嫩叶凋谢重，老叶凋谢轻”的原则，防止过度凋谢。

第二，滚动

揉捻是工夫红茶塑造外形、形成内在物质的重要工序。工夫红茶要求外形紧结，内质浓甜，取决于揉捻叶的紧揉程度和细胞损伤率。

1.扭曲的目的

(1)通过揉捻的机械力，使叶细胞受损，茶汁溢出，加速多酚类物质的酶促氧化，为红茶特有的内质的形成奠定基础。

(2)叶片卷成紧密的直绳，外形缩小，美观。

(3)揉好的茶汁溢出叶面，干燥后湿润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。

2.加捻的技术因素

(1)、树叶的数量

根据型号，叶子有老有嫩，抛叶量不等。一般可以安装到离揉面盖5cm处。

(2)扭转时间

一般在60~90min，受揉捻机性能、叶片老嫩质量、萎凋质量、温度的影响，可在保证揉捻质量的前提下灵活掌握。

(3)加压

一般要掌握“轻、重、轻”的压力原则。卷制开始时不应施加压力，叶片应初步形成条状，逐渐加压。在揉捻结束前，应降低压力，使茶条变圆，并回收茶汁。

(4)去块和屏蔽

溶块和初步分级有利于均匀发酵。

3.扭曲的程度

程度为细胞破损率在80%以上，叶条在90%以上，条条盘绕紧密，茶汁充分溢出，附着在茶条表面，茶汁溢出不滴落。

第三，发酵

发酵是形成工夫红茶品质的重要过程，旨在促进内含物的深刻变化，为红茶独特的色、香、味品质的形成准备底物。从发酵揉捻开始，还是要经过发酵过程，在最佳条件下完成内在品质的变化，提高茶叶品质。

1.发酵中的生化变化

(1)发酵的本质

红茶发酵的本质是以多酚类物质深度氧化为中心的化学变化过程。

(2)茶多酚的主要氧化产物与红茶品质

经过发酵，茶多酚发生了深刻的变化，水溶性部分可以进入茶汤，对茶叶的品质有直接的影响。部分氧化产物茶黄素是茶汤亮度、鲜度、强度的重要因素。茶红素是茶汤红色浓缩物的主体，收敛性弱，刺激性小。只有当茶黄素和茶红素的含量都很高，比例适当时，才能形成良好的品质。

2.发酵技术条件

提供温度、湿度、通风等一系列最适合多酚氧化的化学变化条件。

(1)温度

包括气温和叶温，叶温过高，氧化过度，茶香低，滋味淡，色泽深；反之，温度过低，氧化反应缓慢，发酵困难。发酵室的适宜温度为25~28℃。

(2)湿度

发酵叶的含水量和空气体的相对湿度。发酵叶的含水量影响茶汁的浓度。浓度过高或过低，化学作用受到抑制，导致发酵不充分或不均匀。相对湿度可以保持叶片中的水分，使发酵后的叶片表层不会因快速蒸发而变干变硬，影响正常发酵。因此，发酵室的相对湿度应保持在90%以上。

(3)通风

发酵物质的氧化需要大量的氧气，所以在缺氧条件下发酵无法正常进行，发酵场所保持新鲜空空气。展开的叶片厚度影响通风和叶片温度。展叶厚度一般为8~12cm，幼叶薄，老叶厚。温度低时要铺厚，温度高时要铺薄，以保持良好的通风，达到空新鲜空气和充足的氧气供应。

云南红茶可分为春茶和秋茶。

3.发酵的程度

(1)绿草消失，出现发酵叶特有的香气——一股清新的花果香。

(2)春茶叶黄而红，夏茶叶红而黄，嫩叶红而匀，老叶绿。

第四，烘干

是鲜叶加工的最后一道工序，也是决定品质的重要环节。一般分为毛火和脚火，中间冷却一段时间。

1.干燥的目的

(1)利用高温破坏酶的活性，阻止多酚的酶促氧化。

(2)蒸发水分，收紧绳子，使生茶充分干燥，有利于保持品质。

(3)通过湿热化学的应用，形成了工夫红茶独特的色、香、味。

2.干燥过程中理化变化与品质的关系。

(1)迅速停止酶促氧化，多酚氧化酶在70~80℃会失活。

(2)在烘烤过程中，散发出香气好、沸点高的成分，而低沸点的令人不快的芳香成分则挥发损失。

(3)涩味较强的酯类邻苯二酚由于热化学作用裂解成简单的邻苯二酚和没食子酸，降低了苦味和涩味，形成活泼的涩味。蛋白质裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶汤浓度更高，口感醇厚。叶绿素的裂解和破坏改善了红茶的色泽。

3.干燥的技术因素

掌握主温度、风量、烘干时间、摊叶厚度。

(1)温度

考虑到蒸发水分的要求和内部物质的变化，要掌握好110~120℃的毛火高温和85~95℃的脚火低温。羊毛低温容易导致过度发酵，高温导致外燥内湿。

(2)风量

在一定条件下，加大风量可以提高干燥效率，但风量不足，水蒸气不能及时排出烘箱，影响质量。过量的空气量和热量损失。

(3)时间

火是热的快，火是慢的慢。

(4)展叶厚度

在保证通风良好、热能利用充分、干燥质量的前提下，火薄火厚；薄叶，厚老叶；散叶，厚条叶。

4.干燥度

毛火茶的含水量为20%~25%，祖火茶的含水量为4%~6%。实践经验表明，毛火茶条基本干硬，嫩茎略软。待毛火茶条充分干燥后，梗断，用手指捏碎茶条，形成粉末。

云南红茶的种类

1.粉色百合

这种茶又名金针滇红，因其呈“针”状、“金”黄色而得名。金百合滇红，单芽精致。相对来说是比较高档的茶叶产品。对比市场，同价位，凤庆的品质“优”。

2.粉色松针

此茶为金针红花兄妹茶，采茶料中一芽一叶精制而成。市场上的价格相对低于金百合，但口感也很优质，以凤庆最为“明显”。

3.金色蜗牛

这种茶选自一芽一叶，芽叶嫩，茶汤金黄，滋味醇厚，滑、厚、软、长。其特点是身骨坚实，色泽均匀，冲泡后汤色鲜红，金圆突出，香气清新爽口，叶底鲜红。市场上也有形状与金蜗牛相似的蓝蜗牛，颜色为绿色。但是红蓝螺一般的味道都是苦涩的茶汤，能接受红蓝螺味道的人很少。

4.蓝红金芽

又名金芽滇红，这种茶条自然饱满，有直的(金芽)或微弯的(又称半弯金芽)，也是因其形状而得名的茶。精致的单芽，比较高的水准，相对于市场，相对于同价位，凤庆的品质也是“优”的。

5.古树与云南红茶

古树红又叫野生滇红，和其他滇红相比有点丑。这种茶色泽较深，对茶叶等级没有要求。严格来说是采摘原料(野生茶或以野生茶为原料)不同，工艺特殊。

云南红茶的饮用技巧

1.云南红茶最大的优点就是可以混着喝。加入适量的糖、牛奶、鲜花、蜂蜜、柠檬等。根据自己的口味可以达到加分，口味会变得更丰富。

2.云南红茶的冲泡时间不宜过长。时间长了，茶叶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩。适当的冲泡时间可以释放出最好的茶香。

3.新鲜冷水煮茶能充分释放茶的香气，而隔夜水、二次沸水等。不适合冲泡红茶。

4.仔细考虑茶的量。建议少量多次冲泡，能充分发挥红茶的原味。

云南红茶可分为春茶和秋茶。

总结:由于采收期不同，滇红工夫的品质随季节而变化。采摘期为每年3月中旬至11月中旬，分春茶、夏茶、秋茶，春茶居多，秋茶最少。

云南红茶分类

点达金归真

滇红有金针、松针、金线、金芽、金螺、绣球、宝塔等品种，以金针为上品。金针选材考究，比常规工艺多一道机械梳理成型工序，使得干茶更好看。最好的金针一般以一个新鲜的芽和一片叶子为原料，较低级的也以一个芽和一片叶子为原料。

通常情况下，与红茶的红汤、红叶、红底不同，金针/大金针的茶汤从金黄透亮到橙黄透亮，主要营养成分为茶黄素、茶多酚、儿茶素、咖啡因、茶氨酸、游离氨基酸等营养成分。

云南红茶等级

1.滇红工夫红茶

1938年问世的滇红工夫红茶，以执着精湛的传统手工艺制作而成，具有“设计严密、山川壮美、苗峰秀丽、色泽深明、内汤鲜红明亮、香气浓郁、滋味纯正淳厚、叶底均匀红”的品质。是原子时代的保健品。1959年，滇红一级被国务院办公厅列为外事礼品茶。金芽茶作为建交礼物，长期被送往友好国家，成为云南品牌形象的独特使者，多次获得世界大奖。

云南工夫茶分为:金芽茶、滇红一级、滇红一至六级等规格型号。

(1)一级功夫红茶。设计紧、直、嫩，苗峰美而细致，金毛非常明显，颜色深而亮；内汤红色，浓稠透明，滋味深沉清新:香尖绵长，叶底嫩，多芽，红而亮。

(2)一级功夫红茶。设计紧、直、肥、嫩，峰苗好，色黑，金毛多。内味嫩香，汤色红稠透明，味道鲜实，颇收敛。叶子又嫩又芽，又红又亮。

(3)二等功夫红茶。花纹条紧、直、嫩、嫩，有苗峰，色泽尚黑润泽，有多根金毛。内汤红亮，香味嫩厚，滋味鲜醇，颇收敛，叶底嫩匀。

(4)三级功夫红茶。绳的外观肥而紧，有峰苗。颜色还是水润金黄的。内汤红、亮、香、纯、醇、涩，叶底响、嫩、匀。

(5)四级功夫红茶。设计绳肥而紧，颜色黑润，还有很多金毛；内汤色泽红亮，香气纯正浓郁，滋味醇厚积极，叶底嫩滑，均匀响亮。

(6)5级功夫红茶。外观设计厚实紧实，颜色还是鸟黑，还有很多金毛；内汤色泽鲜艳明亮，香味正宗，口感醇厚，叶底均匀柔和。

(7)6级功夫红茶。花纹条粗而紧，颜色较深，略带褐色，略带金色；内汤色泽鲜红，香味醇厚，口感淡定，叶底略黑、浓、硬。

2.粉色百合

云南红金针的挑选很重要。最好的云南红金针一般以一芽茶青为原料，较低级的云南红金针一般以一芽一叶为原料。其特点:芽尖棕黄色，麦芽糖香气浓郁持久，色、香、味俱佳。冲泡后汤色红黄，晶莹剔透，麦芽糖香气四溢，饮后入口香甜爽滑。云南红金针香味高，汤汁纯净清澈，味道浓郁。是云南红的正品。

3、最好的腮红产品

云南最好的云南红茶叫滇红近似。金红疹又名金螺，意为云南红茶加工水平最高。绝滇红是由历史悠久的油茶茶青制成的。它是手工制作的，具有可爱的黄色外观，嫩而细致的茶芽，柔软，无粉，布满金色的毛。冲泡后汤色独特明亮，金环凸出，香味清新，滋味浓烈刺激，红叶均匀明亮。淡而长香，蜜香，棕汤，纯。

4.蓝红金芽

云南红茶是以明代以前的云南大叶种单芽为原料，采用传统手工艺特制而成的中高档商品。其外型设计金黄、挺拔、针状，汤色鲜红，香高韵长，清新甘甜。1959年，滇红金芽绿茶问世，不仅取得了纽约销售市场的最高拍卖价，也开创了欧洲独特的绿茶消费行业。“丰富高雅的品味所产生的高雅生活品质，促进了荷兰、美国、日本等国的奢华用户”。

5.献上深红。

这是滇红的一个简单划分，在茶青的选材、加工工艺、香气等方面往往都有不凡的主要表现。因此，滇红，这种供品，成为了滇红礼盒茶中最畅销的产品。此外，还有一种广为人知的滇红一级礼茶，又称“凤庆一级礼茶”、“滇红一级工夫红茶”，是产于云南凤庆，1958年开发的工夫红茶。它是通过采摘凤庆大叶茶的一个芽和一片叶以及少量的萌芽芽和一片叶，均匀地铺在室内，自然萎凋，揉捻，醇香，干燥而成。紧实、挺拔、肥美、细致的冯淼，呈现金黄色的毛色，色泽深亮，汤浓透明，滋味深醇，香气高醇，持久，叶底均匀光亮。国务院办公厅外事礼仪茶。

6.工夫红茶

鲜茶叶在技术上通过萎凋、揉捻或切丝、制醇(变红)、烘干四道工序解决，称为粗茶。工夫红茶采用一芽二叶，一芽初三叶，一叶同叶质嫩，采自其他树上的茶叶为原料，经四道初级工艺制作而成。

滇红属于哪种茶？

一般等级有OP，BOP，FOP，TGFOP，FTGFOP，SETGFOP等。这些等级是由所有具有代表性的大写英文字母串联而成，它们相互搭配，形成不同的含义。其中p代表白毫；o代表橙色，形容采摘下来的茶叶呈橘黄色或有光泽，后来成为等级词；b代表破碎)；茶；f有两个意思。第一个F代表花茶，第二个F代表扇风)；茶。d代表灰尘。

S(Souchong):中国称为“小种”，指顶芽向下的第五片左右的叶子，形状较大。

PS(白毫搜宠):中国被称为“白色人种”。是指顶芽往下数第四片左右的叶子，形状较大。

白毫:中国被称为“白浩”。它指的是顶芽下面第三片左右的叶子。红茶的标准叶。

OP(橘子贝果):中国被称为“橙、黄、白”。它是指顶芽上长出的第二个新芽或嫩叶。

FOP(花橘子贝果):中国被称为“花是橙色，黄色和白色”。指的是茶枝顶端的新芽，相当有价值。

TGFOP(TippyGoldenFOP):一种含有金芽的优质产品。

FTGFOP(最好的金穗):含有许多金芽的上等产品；

云南红茶的主要产地位于滇西南澜沧江以西、怒江以东的山谷地区。产区山峰起伏，平均海拔1000米以上。滇红宝塔是滇红的细分，属于手工红茶。需要一个一个手工制作，香气高，汤色鲜艳，品质非常好。云南红，每粒净含量2-3g左右。

云南滇红级红茶

云南红茶，简称滇红，是红茶的一种。民国时期汉族茶农所创。产于云南省南部和西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。由大叶红碎茶制成，定型产品为叶茶、碎茶、片茶、茶粉，有4大类11种颜色。它的形状有特定的规格，身体和骨骼结实，颜色混合均匀。冲泡后汤色红亮，金圆突出，香气清新爽口，滋味浓烈刺激，叶底均匀光亮。它仍然带有浓浓的奶茶味，呈褐色、粉红色或鲜艳的姜黄色，特点是浓、浓、鲜。以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻或切割、发酵、烘焙制成成品茶。

云南红茶的种类，云南红茶有哪些？

1、国礼滇红

是云南红茶的特色品种。它由大叶茶树的一芽一叶制成，每一芽一叶用手工揉成条状，外观均匀呈针状。所以国礼滇红又叫“金针滇红”。滇红金针是滇红红茶的新品种。云南茶人在大量滇红工夫茶工艺的基础上，引进梳理机及其技术，从而创造了著名的机制滇红金针红茶。滇红金针的挑选颇有讲究。最好的滇红金针一般以一个新鲜的芽为原料，等级较低的滇红金针一般以一个芽和一片叶子为原料。云南红金针的特点是:芽尖金黄明亮，麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳。冲泡后汤色红黄，麦芽糖香味四溢。喝后云南红金针的味道甘甜、爽滑、持久。云南红金针清香醇厚，口感浓郁。属于云南红的上品。

云南红茶的种类，云南红茶有哪些？

2、最好的腮红

云南最好的云南红茶叫滇红近似。俗称金疙瘩，又称小螺，代表了云南红茶(滇红)的最高工艺水平。滇红是由古茶树的鲜叶制成的。这是手工制作的。滇红外观鹅蛋黄色，茶芽嫩而完整，柔软，无碎粉，布满金毛。冲泡后汤色鲜艳，金圆突出，香气清新爽口，滋味浓烈刺激，叶底均匀明亮。淡淡的长香，蜂蜜香，琥珀茶汤，纯正。

云南红茶的种类，云南红茶有哪些？

3.蓝红金芽

是云南红茶的高端产品，由云南大叶种单芽经传统工艺种植精制而成。其外观金黄、挺拔、针状，汤色鲜红，香高韵长，鲜甜。1959年，滇红金巴德·布拉克茶问世，不仅创下了伦敦市场最高拍卖价，还开创了欧洲红茶消费的独特领域:“浓郁典雅的口感所带来的高雅生活品质，引领着法、英、日等奢侈品消费者。

云南红茶的种类，云南红茶有哪些？

4.贡品深红色

也是滇红的简单划分，在鲜叶选择、制作工艺、香气等方面都有突出表现。因此，贡品滇红成为滇红礼盒茶产品中最畅销的。此外，最著名的还有滇红特礼茶，又称凤庆特礼茶和滇红特工夫红茶。工夫红茶产于云南凤庆，开发于1958年。它是由采摘凤庆大叶茶的芽叶和少量的芽叶，在室内均匀摊开，自然萎凋，揉捻，发酵，干燥而成。紧实、挺拔、肥美、完整的冯淼，金毛外露，乌黑油润，汤浓而透明，味浓而鲜，香气高而持久，叶片均匀而鲜红。国务院指定国家外事礼仪茶。

云南红茶如何分级？

云南紫云香茶的品质中等偏上。紫云祥是云南省近年发展起来的茶叶品牌，与云南省知名的汕头茶农有稳定的原料采购关系，也有自己的初期制茶所。其产品以普洱生茶、熟茶、云南红茶为主，原料均为汕头大树茶，质量可靠，口感特色明显。很受茶客欢迎，有一定的品牌口碑。

最高等级云南红茶的图片和价格

从二十到三十到几万不等。一般四五十买一个就挺好吃的了。

以上解释了云南红茶的分级标准。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到你。