水煮鱼用什么鱼
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水煮鱼应该口感嫩滑，刺少，所以在选鱼的时候，一般会选择这几种：一是草鱼，南方又称鲳鱼；二是黑鱼；第三是鲈鱼。其他的鱼也可以用来做水煮鱼，如鲤鱼、罗非鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲢鱼等，但都不如以上三种鱼。
下面简单介绍一下这些鱼的特点。
水煮鱼比较好的几种鱼。
1.草鱼。首先选择草鱼，一方面是因为草鱼的肉质较好，尤其是深秋初冬，草鱼最为丰满，小刺较少，除了大刺几乎没有小刺。而且草鱼养殖面广，容易买到，价格便宜。缺点是草鱼不容易入味，肉质没有那么紧实。
2.蛇头。黑鱼的特点是肉质紧实，鱼肉鲜嫩，容易切成薄片，容易入味。煮的好的话，入口即化。不过缺点是鱼刺比草鱼多。火候掌握不好，很容易把鱼煮熟，味道也不会好。
3.鲈鱼。鲈鱼的特点是肉质细嫩，刺少汁多，容易切块，容易入味。不过鲈鱼北方少，南方多，贵一些。
不管用什么鱼，最好用鲜鱼，不要用冻鱼，不然味道不好吃。煮水煮鱼的时候，一般都是用豆芽做底菜，这样辣味就不会全部吸收到菜里，吃起来也不会那么麻辣。
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